Kreikkalaiset lihapullat tai keftedes ovat proteiineja, joita voidaan tarjota illalliseksi riisin kanssa tai lounaaksi pitaleivän kanssa. Vaikka ne valmistetaan samalla tavalla kuin muut lihapullatyypit, kuten ruotsalainen ja italialainen, kreikkalainen versio sisältää erilaisia mausteita ja on usein friteerattua eikä pannulla paistettua, jotta saadaan rapea kuori. Kreikkalaiset lihapullat voivat myös sisältää pelkästään jauhettua naudanlihaa eikä muita lihoja, kuten sianlihaa ja lammasta.
Jauhetut lihat sekoitetaan vatkatun kananmunan, leivänmurujen ja mausteiden kanssa. Oregano ja minttu ovat tärkeitä yrttejä, joita käytetään kreikkalaistyylisissä lihapulloissa niiden maun määrittämiseksi. Italialaiset lihapullat maustetaan basilikalla ja valkosipulilla tomaattikastikkeessa, ja ruotsalainen versio sisältää tyypillisesti tilliä ja tarjoillaan kermakastikkeessa, mutta lihamuodot yleensä paistetaan molemmissa tapauksissa. Rapean kuorrutetun, friteeratun kreikkalaisen lihapullan on tarkoitus antaa pehmeä mintun ja oreganon makuinen “puff”, ja se voidaan syödä ilman kastiketta. Tuoreita yrttejä käytetään usein kreikkalaisissa lihapullien resepteissä, mutta yleensä kuivatut voidaan korvata.
Vaikka oregano ja minttu ovat tärkeimpiä mausteita kreikkalaisissa lihapullon resepteissä, jotkut näistä vaativat myös muita mausteita, kuten persiljaa, maustepippuria ja kuminaa. Jauhettu sipuli ja valkosipuli sekä sitruunamehu ja/tai ouzo, kreikkalainen alkoholijuoma, ovat muita yleisiä lisäyksiä kreikkalaisiin lihapulloihin. Ouzon sijaan voidaan käyttää olutta tai viiniä. Kun kaikki lihapullan ainekset on sekoitettu lusikalla, sekoitettu hyvin käsillä ja muodostettu palloiksi, pallot tulee rullata jauhoihin.
Lihapullojen päällystäminen jauhoilla ennen paistamista auttaa luomaan rapean kuoren. Kaikki eri vaiheet, jotka liittyvät kreikkalaisten lihapullien valmistukseen, mukaan lukien niiden päällystäminen, öljyn kuumentaminen ja paistaminen erissä, voivat tehdä niiden valmistamisesta aikaa vievää. Vaikka ne eivät ole haastavia valmistaa, kreikkalaistyyliset lihapullat kokoontuvat useita tunteja. Jotkut kokit haluavat valmistaa reseptin jauhojen päällystämiseen ja paistamiseen asti ja tallentaa viimeiset vaiheet seuraavaa päivää varten. Raakoja kreikkalaisia lihapullia tai keftedejä voidaan jättää jääkaappiin enintään yksi päivä ennen ruoanlaittoa.
Lihapullien koko vaihtelee halutun koostumuksen mukaan. Mitä pienempi kreikkalainen lihapulla, sitä rapeampi kokonaisuus. Keftedes ei saa olla vain rapeaa ulkokuorta, vaan sen on myös oltava väriltään kullanruskea ja tietysti kypsennetty suoraan keskelle. Kypsennetyt lihapullat jäädyttävät hyvin ja ne voidaan lämmittää uudelleen kohtalaisessa uunissa, mutta ne eivät yleensä ole niin rapeita kuin alun perin.