Välimeren kansakunta Kreikka on tunnettu sekä filosofisista että kulinaarisista feteistään. Vaikka monet maan gastronomisista tarjonnoista ovat peräisin useita tuhansia vuosia, kreikkalaiset perunat ovat melko lapsellinen kehitys, koska mukulat tuodaan maahan uuteen maailmaan vasta 18 -luvulla. Sen jälkeen resepti otti käyttöön yksinkertaisen yhdistelmän paistettuja ja maustettuja perunaviipaleita, jotka tehtiin sitruunamehulla.
Kreivi Ioannis Kapodistrias, itsenäisen modernin Kreikan ensimmäinen johtaja, esitteli perunoita kreikkalaisille väestölle 19 -luvun alussa. Vihannekset olivat katkottua Etelä -Amerikassa, missä hänen maansa ja monet muut Euroopan maat tutkivat tulevaa valloitusta. Kapodistrias uskoi perustellusti perunoiden voivan auttaa lopettamaan nälän hänen kasvavassa maassaan – ja hän oli oikeassa. Vuonna 2011 mukulaa kasvatetaan koko alueella yhtenä useiden päivittäisten ruokavalioiden yhteisenä peruselintarvikkeena.
Kreikkalaiset perunat, jotka tunnetaan myös nimellä patates limonaatit tai “sitruunaperunat”, ovat perimmäinen resepti. Astian valmistaminen ei vaadi paljon vaivaa. Ensimmäinen askel on leikata perunat pieniksi, ohuiksi viipaleiksi, kun uuni esilämmittää noin 425 ° C: een. Jotkut kokit keittävät viipaleita noin viisi minuuttia vedessä ja sitten keittävät ne jääkylmäkulhoon ennen paistamista. toiset vain pukevat ne vinaigretteillä ja antavat uunin tehdä kaiken työn.
Pukeutuminen muuttaa kreikkalaiset perunat erottuvaksi alkuperäisherkuksi. Yhdistelmä sitruunamehua, oliiviöljyä, jauhettua valkosipulia, salottisipulia tai sipulia, suolaa, pippuria, persiljaa ja oreganoa heitetään perunaviipaleiden läpi ennen paahtamisen aloittamista. Jotkut, kuten julkkiskokki Bobby Flay, lisäävät myös kananlientä pannun pohjaan ennen ruoanlaittoa, mikä on tapa estää tarttumista ja antaa ylimääräistä makua.
Uunissa kestää noin 45 minuuttia, ennen kuin kreikkalaiset perunat saavat tyypillisen ruskean ulkonäkönsä. Yksin jätettynä vain osa perunoista on kuitenkin riittävän ruskeita. Tästä syystä monet kokit heittävät perunat noin puolivälissä paistamisen aikana kaksinkertaistamaan kuivalle lämmölle altistuneet alueet.
Extra vinaigrette heitetään kreikkalaisten perunoiden läpi ennen tarjoilua sekä tuoretta keittämätöntä persiljaa. Kylmää vaihtelua kutsutaan patatosalataksi tai “perunasalaatiksi”. Tämä koskee kuorittuja perunanpaloja, jotka keitetään vain pehmeiksi, sitten heitetään sitruunamehun, valkosipulin, sipulien, öljyn ja mausteiden kanssa.