Aprikoosi on eräänlainen pieni, kivetön hedelmä, joka kasvaa kaikkialla maailmassa, mukaan lukien Yhdysvallat, Ranska, Kreikka, Italia, Turkki ja Venäjä. Sen katsotaan yleensä olevan makea maku, jossa on hieman hapokas pohjavire, samanlainen kuin luumu tai persikka. Vaikka hedelmiä nautitaan usein tuoreina, ne voidaan kuivata hedelmien säilyttämiseksi, jotta ne voidaan syödä sesongin ulkopuolella. Kuivatut aprikoosit on valmistettu kuorituista aprikooseista, joista on poistettu kivet ja jotka ovat kuivattuja. Niitä voidaan käyttää raakana tai keitettyinä useissa makeissa ja suolaisissa ruuissa.
Aprikoosit voidaan kuivata luonnollisesti tai käyttämällä kaupallista tai kotikuivatinta. Luonnollisesti kuivattuja aprikooseja valmistetaan tyypillisesti poistamalla hedelmän kuori ja kuori ja asettamalla se sitten tasaiselle pinnalle, kuten kalliolle, ulkona, kunnes aurinko kuivuu hedelmän kosteudesta. Prosessin kesto voi vaihdella alueen kosteuden ja lämpötilan mukaan, mutta yleinen kuivausaika on kuudesta yhdeksään päivään. Keinotekoisesti kuivatut aprikoosit valmistetaan yleensä kuivattimella – laitteella, joka käyttää matalaa ja tasaista lämpöä hitaasti ulos hedelmän kosteudesta. Ennen kuivaamista hedelmään voidaan lisätä rikkidioksidia, kemiallista yhdistettä värimuutosten estämiseksi.
Kun kuivattuja aprikooseja käytetään makeissa astioissa, ne yleensä liotetaan tai keitetään nesteen, kuten veden, viinin tai mehun kanssa. Neste lisää kosteutta hedelmiin ja tekee niistä täyteläisemmät ja pehmeämmät, mikä voi auttaa estämään niiden kuivumista ja kovettumista, jos niitä käytetään resepteissä, jotka vaativat pidemmän leivonta- tai kypsennysajan. Yksi yleisimmin käytetyistä kuivattujen hedelmien makeista resepteistä on kompotti, ruokalaji, jossa aprikoosit on keitetty nesteen, kuten veden, sitrushedelmämehun tai viinin, ja makeutusaineen, kuten hunajan tai sokerin, kanssa, kunnes seos kiehuu ja muodostaa paksun siirapin. Aprikoosikompottia voidaan syödä sellaisenaan, mutta sitä tarjoillaan usein myös jäätelön tai jogurtin päällä.
Kuivattuja aprikooseja kutsutaan usein myös suolaisissa resepteissä. Niitä kastellaan tai keitetään nesteessä, kuten makeita reseptejä, niiden koostumuksen säilyttämiseksi lämmitysprosessin aikana. Aprikooseja käytetään usein paksuissa kastikkeissa ja muhennoissa, erityisesti marokkolaisessa muhennoksessa, joka tunnetaan nimellä tajine, joka saa erottuvan maunsa kuivatuista hedelmistä. Hedelmien katsotaan yleensä sopivan hyvin sianlihan, siipikarjan, vasikan ja naudanlihan kanssa.