Kuivattuja mangohedelmiä tai hedelmäpaloja kutsutaan kuivattuiksi mangoiksi. On olemassa useita erilaisia tapoja, joilla tämä nestehukka tapahtuu, ja myös useita eri syitä siihen. Suurimman osan ajasta mangot kuivataan säilytyskeinona. Kuivatut palat tai viipaleet eivät yleensä ole helposti pilaantuvia, ja niitä voi nauttia välipalana pitkään sen jälkeen, kun tuoreet mangot ovat kauden ulkopuolella.
Kuivattuja hedelmiä, kuten mangoa, syödään yleensä yksinään, mutta niitä voidaan käyttää myös leivonnassa, lisättynä viljoihin tai salaatteihin tai jäätelön päälle. Polkusekoituksissa ja granolassa voi olla myös kuivattuja välipaloja, kuten mangoa. Mango on yleensä edullinen tapa lisätä makua tropiikista erilaisiin ruokiin.
Kuivattuja mangoja on kaksi päätyyppiä ja kolme ensisijaista dehydratointitekniikkaa. Mitä tulee hedelmiin, ne ovat yleensä joko raakoja tai makeutettuja. Makeutettuihin kuivattuihin mangoihin on lisätty sokeria tai muita hedelmämehuja niiden maun parantamiseksi ja usein myös auttamaan hedelmiä säilyttämään värinsä kuivumisen aikana.
Suurimman osan ajasta kuivatut mangot valmistetaan kaupallisilla kuivaimilla. Nämä ovat painekammioita, joissa lämpötilaa ja suhteellista kosteutta säädetään tiukasti. Kun tuoreita mangoviipaleita asetetaan tällaiseen ympäristöön, niissä oleva vesi haihtuu hitaasti ja imeytyy kammioon. Tuloksena on taipuisa, kuivattu mango, joka on valmis pakattavaksi.
Kaupallista nestehukkaa pidetään yleensä innovaationa perinteisissä kuivausmenetelmissä, joihin usein liittyy vähän enemmän kuin aurinko. Mangot ovat trooppisia hedelmiä, jotka kasvavat luonnollisesti Kaakkois -Aasian kuumassa ilmastossa. Ne kasvavat hyvin myös osissa Etelä -Amerikkaa ja Australiaa. Alun perin mangorikkaiden yhteisöjen viljelijät säilyttäisivät hedelmät kuivaamalla ohuet viipaleet puulaudoille aurinkoa vasten. Tätä menetelmää käytetään edelleen joissakin osissa maailmaa, vaikka suuret toiminnot yleensä investoivat teollisiin kuivauskoneisiin sekä hygienian että tehokkuuden vuoksi.
Pakastekuivaus tuottaa myös kuivattuja mangoja. Kylmäkuivausprosessiin kuuluu mangojen nopea jäädyttäminen paineistetussa tyhjiökammiossa. Kun hedelmän vesimolekyylit jäätyvät, ne sublimoituvat, muuttuvat höyryiksi ja jättävät täydellisesti säilyneen hedelmän ilman suurinta osaa perinteiselle dehydraatiolle ominaisista ryppyistä ja vääntymistä. Ei ole tarpeen jatkaa pakastamista tai jäähdyttämistä, kun prosessi on valmis, ja mangot ovat valmiita välittömään myyntiin, jakeluun tai kulutukseen pilaantuvina elintarvikkeina.
Yleensä on mahdollista pakastaa koko mango. Tämä ei kuitenkaan ole yleistä pääasiassa mangon suuren, pitkänomaisen kuopan vuoksi. Lähes kaikki kuivatut hedelmät valmistetaan syötäviksi välipaloiksi, mikä tarkoittaa, että siemenet ja kuoret on poistettava etukäteen.
Kuivausprosessista riippumatta kuivattuja mangoja pidetään vain harvoin jalostetuina elintarvikkeina. Tämä termi on yleensä varattu elintarvikkeille, joilla on erittäin korkea kemiallinen komponentti tai jotka pysyvät tuoreina ilman jäähdytystä vain lisäaineiden vuoksi. Kuivatut ruoat, kuten mangot, pysyvät tuoreina yksinään. Valmistajat lisäävät usein sokeriyhdisteitä tai kemikaaleja, jotka auttavat parantamaan kuivattujen elintarvikkeiden ulkonäköä, mutta tätä ei yleensä pidetä käsittelynä.