Liha ja hedelmät ovat ehkä yleisimpiä kuivattavia elintarvikkeita, mikä johtaa nykivään ja jälkisekoittumiseen ja kuukausien säilyvyyteen. Jotkut menevät näiden selviytymisruoan niittien ohi kuivattamaan myös monenlaisia vihanneksia, kuten kuivattuja perunoita. Käsitelty perunoiden hiutaleiksi, keittokuutioiksi ja perunalastun viipaleiksi, tämä menetelmä voi auttaa perunoita viime kuukausina sadonkorjuun jälkeen.
Yhdysvaltain perunalautakunnan mukaan hiutaleet, kuutiot ja viipaleet ovat vain yleisimpiä kuivattujen perunoiden permutaatioita. Saatavana on myös silputtuja ja rakeisia lajikkeita. Kuivattua perunajauhoa valmistetaan sakeutusaineena ja korvikkeena eri leivonnaisille. Kaikissa muodoissa tämä ruoka ei sisällä suolaa, rasvaa ja kolesterolia.
Kuivatut perunat ovat myös pitkäikäisiä. Oikein varastoituna useimmat lajikkeet voivat kestää jopa kaksi vuotta pilaantumatta, mikä on noin kaksi kertaa niin kauan kuin useimmat muut vihannekset. Mitä tuoreempia perunoita käytetään kuivattujen lajikkeiden valmistukseen, sitä kauemmin ne säilyvät.
Kotona valmistelut rajoittuvat yleensä viipaloituun ja kuutioituun tyyliin. Tuoreet perunat kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, joiden koko on noin 0.125 tuumaa (tai 3.2 mm), tai paloitellaan pieniksi 0.125 tuuman (3.2 mm) neliöiksi. Sitten ne valkaistaan kiehuvassa suolavedessä XNUMX–XNUMX minuuttia. Kuivaamisen jälkeen perunat asetetaan joko öljyttyille telineille dehydraattoriin tai rasvatut evästeet uuniin, joka on asetettu alimpaan lämpötilaan. Muutama tunti saattaa olla kaikki mitä tarvitaan, jos käytät ruokakuivainta, kun taas uunissa saattaa kestää vielä tunti tai enemmän. Uunin luukku jätetään raolleen, jotta lämpö pääsee poistumaan, mikä kuivaa perunat kypsentämättä niitä.
Hedelmien ja jopa lihan kanssa auringossa kuivaaminen on myös hyväksyttävä ja ajanmukainen menetelmä. Kuivatuista perunoista ja muista vihanneksista puuttuu kuitenkin korkea prosessi- ja happopitoisuus. Uuni tai kuivausrumpu ovat kaksi asiantuntijoiden suosittelemaa menetelmää useimpien vihannesten kuivatukseen. Ruoan katsotaan valmistuneen, kun kuivatut perunat saavat kuivan, murenevan rakenteen, joka saavutetaan ihanteellisella 10 prosentin kosteuspitoisuudella.
Monien kunnianhimoisempien kuivattujen perunoiden osalta monet kääntyvät valmistettujen tyylien puoleen. Näiden muiden tyyppien valmistusprosessiin kuuluu perunoiden jauhaminen erityismuotoisiksi paloiksi. Useimmilla ihmisillä ei ole tarvittavia työkaluja murskaamiseen ja perunan jauhamiseen jauhoiksi tai pieniksi hiutaleiksi. Kuitenkin prosessin päätyttyä tämä ruoka on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa pimeässä ja viileässä paikassa, kuten kellarissa tai kaapissa.