Kuivatut sienet ovat kuivattuja versioita tavallisista sienistä. Kuivausta käytetään säilyttämiseen ja irtotavarana. Prosessia pidetään vaihtoehtoisena säilöntämenetelmänä sienille valmistamalla säilykkeitä tai pullotettuja ruokia, kuten kastikkeita, tai sisällyttämällä ne pakastettaviin elintarvikkeisiin, kuten piirakoihin ja quicheihin. Kuivausprosesseja on kaksi: aurinkokuivaus ja kaappikuivaus. Kuivatut sienet sopivat monenlaisiin ruokiin ja keittiöihin, ja niistä voidaan valmistaa jauhe keittojen ja teen maustamiseen.
Sienet ovat itiötä vapauttavia osia sienestä, ja niitä esiintyy eri puolilla maailmaa pelloilla, metsillä ja puissa. Monet sienet ovat syötäviä, mutta eivät kaikki. Jotkut ovat myrkyllisiä tai muita haitallisia vaikutuksia ihmisiin syödessään. Suurin osa sienistä syödään parhaiten tuoreina, mutta niiden käyttöikä vaihtelee. Tämä johtuu niiden suuresta kosteuspitoisuudesta ja sen seurauksena kuumissa ja kosteissa olosuhteissa pidetyt sienet kuolevat nopeammin.
Käytetystä kuivausprosessista riippumatta sienet on ensin kerättävä. Tämä tehdään yleensä käsin, koska on tärkeää tarkistaa jokaisen sienen laatu ja tuoreus perusteellisesti. Ellei sieniä kuivata yrttien tavoin, ne asetetaan sitten tarjottimille. Kuivausprosessin tavoitteena on poistaa sienistä noin 90 prosenttia kosteudesta.
Aurinkokuivatut sienet jätetään yleensä auringonvalolle tarjottimelle. Tämä on halpa ja tehokas tapa poistaa kosteus, jos sää on hyvä. Kirkas taivas, kirkas auringonpaiste ja alhainen kosteus katsotaan parhaaksi sääksi sienien kuivaamiseen. Vaihtoehtoisia aurinkokuivausmenetelmiä ovat yrttikuivaus, johon kuuluu sienien ripustaminen koukkuihin ja sienien sijoittaminen kuivaan laatikkoon tai huoneeseen. Yksi aurinkokuivattujen sienien ongelma on hyönteisten muniminen, mutta tämä voidaan ratkaista jäädyttämällä sienet.
Kaapin kuivaus on tehokkaampaa kuin auringonkuivaus, mutta siitä aiheutuu enemmän kustannuksia, koska kuivauskaapin toiminta vaatii kaasua tai sähköä. Sienet asetetaan tarjottimille ja sijoitetaan kaappiin, joka sitten siirtää kuivaa, lämmintä ilmaa sienien päälle imemään kosteuden pois. Yksi mahdollinen ongelma kaapin kuivauksessa on, että jos ilma on liian kuuma, sienet pilaantuvat. Pilaantuneet sienet näkyvät värimuutoksista.
Kuivattuja sieniä voidaan valmistaa kaikista syötävistä sienistä, kuten osterisienistä, nappisienistä ja shiitakesta. Kaikkia syötäviä sieniä ei kuitenkaan voida kuivata. Corinus -suvun sieni sulaa, jos se jätetään kuivumaan. Kuivatut sienet sopivat pastakastikkeisiin, sekoituksen paahtamiseen, keittoihin ja muihin kastikkeisiin. Ne voidaan myös jauhaa jauheeksi ja käyttää makuaineena.
Kiinalainen keittiö käyttää kuivattuja sieniä useissa ruokalajeissa. Kiinalaiset käyttävät niitä myös ainesosana useissa perinteisen kiinalaisen lääketieteen lääkkeissä. Esimerkiksi ne jauhetaan jauheeksi ja lisätään teeseen siinä uskossa, että se auttaa immuunijärjestelmää.