Kurpitsakeksit ovat evästeitä, jotka on valmistettu joko kurpitsasta tai joilla on kurpitsan maku. Nämä evästeet ovat yleensä suosituimpia vuoden syksyllä, koska tällöin kurpitsat yleensä kypsyvät ja ovat valmiita sadonkorjuuseen. Kurpitsa-evästeet ovat myös suosittu loma-eväste, ja niitä voidaan tarjoilla sekä halloween- että kiitospäivän aikana muiden kurpitsanmakuisten jälkiruokien kanssa. Monet ihmiset tekevät nämä evästeet tyhjästä käyttämällä todellista kurpitsaa, kun taas toiset saattavat käyttää pikavalintoja ja tehdä evästeet kurpitsamausteesta tai purkitetusta kurpitsasta. Ruokakaupat voivat lisäksi kuljettaa valmiiksi pakattuja kurpitsakeksejä, ja niitä on todennäköisesti saatavana myös syksyn aikana.
Kurpitsakeksien tekeminen tyhjästä käyttämällä oikeaa kurpitsaa voi olla hyvin prosessi, koska ennen kuin evästeet voidaan valmistaa, kurpitsa on leikattava ja puhdistettava. Kurpitsan puhdistamiseen kuuluu yleensä sisäpuolen raapiminen, joka sisältää kaikki siemenet ja narut. Tämä voi olla hyvin aikaa vievä prosessi monille ihmisille, varsinkin jos evästeisiin käytetty kurpitsa on kooltaan suuri. Vaikka monet ihmiset väittävät, että tuoreesta kurpitsasta valmistetut evästeet maistuvat paremmilta kuin säilykkeet kurpitsasoseella tai kurpitsamausteella tehdyt evästeet, monet ihmiset eivät vaivaudu käyttämään oikeaa kurpitsaa prosessin monimutkaisuuden vuoksi.
Ihmiset, jotka päättävät leipoa kurpitsakeksejä tyhjästä käyttäen todellista kurpitsaa, voivat ehkä yksinkertaistaa prosessia leipomalla kurpitsansa kokonaisina. Tämä on suosittu menetelmä, jota ei käytetä pelkästään kurpitsasta valmistettujen evästeiden helpottamiseen, vaan myös kaikenlaisiin ruokalajeihin, jotka vaativat kurpitsaa. Kurpitsan koko leivontaprosessi tekee sen leikkaamisesta ja puhdistamisesta tavallisesti paljon helpompaa, koska lämpö voi pehmentää kuorta ja irrottaa narut ja siemenet sisäpuolelta.
Käytetystä kurpitsatyypistä riippumatta suurin osa muista kurpitsakekseihin tarvittavista ainesosista on melko yksinkertaisia. Suurin osa kurpitsan evästeiden resepteistä vaatii munia, öljyä ja sokeria sekä muita evästeiden perusosia, mukaan lukien jauhot ja vanilja. Jotkut ihmiset lisäävät kanelia ja muskottipähkinää kurpitsanmakuisiin evästeisiin antaakseen makeudelle mausteen. Jäätelöä voidaan käyttää myös täytteenä kurpitsasta valmistetuille evästeille. Tuorejuusto ja voin kerma kuorrutus ovat kaksi yleistä kuorrutusvaihtoehtoa kurpitsakekseille.