Kuzu -nuudelit ovat nuudeleita, jotka on valmistettu kuzu -kasvin tärkkelyspitoisesta juurista, joka tunnetaan myös nimellä kudzu. Nämä tärkkelyspitoiset nuudelit muistuttavat riisipulloja tai sai -hauskoja nuudeleita, jotka ovat yleensä ohuita ja läpinäkyviä, ja niitä voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa. Jotkut japanilaiset ruoat vaativat erityisesti kuzu -nuudeleita, kun taas muita aasialaisia nuudeliruokia voidaan valmistaa myös kuzusta. Näitä erikoisnuudeleita on saatavana maahantuojilta ja Japanin markkinoilta.
Kudzu on monivuotinen kiipeilypuu, jossa on kirkkaat kukanvarret ja yksinkertaiset lehtipuulehdet. Monet länsimaalaiset pitävät kudzua suurelta osin tuholaisena, mutta kasvilla on myös ravintoarvoa. Esimerkiksi lehtiä ja kukkia voidaan käyttää sekä vihanneksina, että juuret voidaan huuhdella ja massaa jauhojen valmistamiseksi, joita voidaan käyttää nuudelien luomiseen. Jos mietit eroa “kudzun” ja “kuzun” välillä, kudzu on johdettu kuzusta, joka on tämän kasvin japanilainen nimi.
Kuzu -juurista peräisin olevaa tärkkelystä käytetään myös yleisenä sakeuttamisaineena ja geeliytimena japanilaisessa ruoassa. Sen tärkkelyspitoiset ominaisuudet voivat auttaa kiinteyttämään kastikkeita ja hyytelöitä haluttuun tekstuuriin, ja koska se on läpinäkyvä, se ei muuta ruoan väriä. Juuret ovat myös melko pehmeitä, mikä tarkoittaa, että tärkkelystä voidaan käyttää herkästi maustettuihin ruokiin ilman, että ne voittavat niitä. Kuzu -jauhoja on saatavana myös Aasian markkinoilla yhdessä muiden ainutlaatuisten aasialaisten jauhojen kanssa.
Kuzu -nuudelit ovat pitkiä, ohuita nauhoja, jotka ovat läpikuultavia kuivatessaan ja täysin läpinäkyviä märinä. Kuzu -nuudeleiden valmistamiseksi useimmat kokit kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja liota niitä 10 minuuttia ennen tyhjennystä ja huuhtelua. Nuudelit voivat taipua tarttumaan yhteen, joten ne on heitettävä sekoituspaistiin tai keittoon heti, kun ne on huuhdeltu; nuudeleita voidaan käyttää myös lisukkeena, aivan kuten riisiä.
Näitä herkkiä nuudeleita voi olla vaikea löytää tietyissä osissa maailmaa. Muut hienot aasialaiset nuudelit on valmistettu ainesosista, kuten mung -pavun ituista ja riisistä, ja nämä ovat helpommin saatavilla. Jos resepti vaatii kuzu -nuudeleita, voit käyttää näitä nuudeleita korvikkeina, jos kuzua ei ole saatavilla. Saatat myös haluta tarkistaa kuzu -nuudeleiden terveysruokakaupoista, jos sinulla ei ole Aasian markkinoita alueellasi, koska erikoisaasialaisia ainesosia esiintyy joskus tällaisissa laitoksissa.