Kylmäsavustetut elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, jotka on kovetettu kylmäsavustustekniikalla. Yksi tunnetuimmista esimerkeistä kylmäsavustettua ruokaa on kylmäsavulohi tai lox, vaikka pekoni ja kinkku ovat usein myös kylmäsavustettuja. Kylmäsavustusprosessista saadaan maukas ruoka, jonka rakenne muistuttaa lähinnä ruokaa raakana, koska kylmäsavustus ei itse kypsennä ruokaa. Monet päivittäistavarat ja lihakaupat myyvät valikoiman kylmäsavustettuja ruokia, jotka vaihtelevat tuodusta Gouda -juustosta paikallisesti kovetettuun lihaan ja äyriäisiin.
Kylmäsavustetut elintarvikkeet suolataan tai suolataan ensin. Suolaliuos auttaa säilyttämään ruoan kovettumisen aikana ja estää bakteerien kasvua. Suolaveden jälkeen ruoka yleensä huuhdellaan niin, ettei se ole ylivoimaisen suolaista, ja sitten se ripustetaan kylmäsavustimeen, yleensä pitkäksi aikaa. Toisin kuin kuuma tupakointi, joka voidaan suorittaa muutamassa tunnissa, kylmä tupakointi vaatii päiviä tai viikkoja hidasta altistumista jäähtyneelle savulle.
Kylmän tupakoitsijan lämpötilat ovat noin 70-90 astetta Fahrenheit (21-33 astetta). Usein aromaattista savua syntyy polttamalla puita erillisessä kammiossa, joten palamisen lämpö ei kohota kylmäsavustimen lämpötilaa. Kylmä tupakoitsija voidaan myös pitää kuivana, koska kosteus voi edistää homeen ja bakteerien kasvua. Savu johdetaan putkeen ja sen annetaan tunkeutua hitaasti ruokaan. Kylmän tupakoinnin jälkeen ruoan väri on yleensä muuttunut hieman, ja maussa on monimutkaisuuskerroksia savustamisesta.
Koska kylmäsavustettuja ruokia ei itse asiassa kypsennetä, monet vaativat jäähdytystä ja suhteellisen nopeaa käyttöä kovettamisen jälkeen. Jokaisen kylmäsavustetun ruoan ohjeet ovat kuitenkin erilaiset, joten kuluttajien tulisi aina tarkistaa, kun he ostavat yksittäisiä kylmäsavustettuja ruokia. Monet kylmäsavustetut ruoat on myös kypsennettävä ennen kuin ne ovat turvallisia syödä, kuten pekonin tapauksessa. Oikeat käsittelyohjeet on aina painettava elintarvikepakkauksiin tai toimitettava suun kautta.
Kylmäsavustetuille elintarvikkeille on monia käyttötarkoituksia. Esimerkiksi kylmäsavustettua lohta syödään usein bageleilla kermajuuston kanssa tai heitetään kermaisten pastakastikkeiden kanssa. Kylmäsavustettu liha on tärkeä osa monien alueiden kulinaarista perintöä, ja sitä käytetään monenlaisissa ruokalajeissa. Yrittäjäkokit voivat usein keksiä uusia tapoja käyttää kylmäsavustettua ruokaa tai uusia puun ja suolaveden yhdistelmiä maustamaan kylmäsavustettuja ruokia uudella tavalla.