Kylmien keittojen syöminen aterioiden aikana voi olla herkullinen ja virkistävä tapa voittaa kesälämpö. Gazpacho ja vichyssoise ovat luultavasti kaksi tunnetuinta kylmäkeittoa, mutta mahdollisuudet ovat rajattomat. Kylmän keiton valmistukseen voidaan käyttää monenlaisia vihanneksia tai hedelmiä, ja pohja voi olla kerma, liemi tai yhdistelmä.
Gazpacho on espanjalainen kylmä keitto, joka perustuu tomaattiin. Se on valmistettu tuoreista kesävihanneksista, kuten paprikoista, kurkkuista, selleristä ja sipulista tomaattien lisäksi. Persilja, sitruunamehu, oliiviöljy, etikka ja valkosipuli yleensä maustavat keittoa. Ainesosat voidaan yhdistää etukäteen ja jättää jääkaappiin, jotta niistä tulee entistä maukkaampia. On käytettävä säiliöitä, jotka eivät reagoi ainesosien happamuuteen.
Ajoblancoa kutsutaan joskus valkoiseksi gazpachoksi. Tämä vaalea espanjalainen kylmä keitto on valmistettu manteleista ja hedelmistä, mutta se ei ole makeaa. Valkosipuli ja etikka antavat keitolle suolaisen houkuttelevuuden. Jotkut kokit lisäävät sardellia ja/tai korppujauhoja Ajoblancoon. Käytetyt hedelmät vaihtelevat, mutta omenat, valkoiset viinirypäleet tai meloni ovat yleisiä.
Vichyssoise on klassinen ranskalainen kylmä keitto, ja monet ihmiset ajattelevat sitä, kun he harkitsevat kylmien keittojen syömistä. Pääainesosat ovat purjo, sipuli, liemi ja raskas kerma. Vichyssoisesta on monia mahdollisia muunnelmia. Voi lisätä perunaa ja porkkanaa. Vichyssoisen koristeluun voidaan käyttää raastettua porkkanaa tai hienonnettua ruohosipulia.
Perinteinen ukrainalainen paaston borssi on lihaa ja tarjoillaan kylmänä kesäisin. Tässä borssissa on usein kaalia tai punajuurta ja se on yksi runsaimmista kylmistä keittoista. Keitetyt perunat ja leipä voivat pyöristää aterian. Joskus kuivattuja hedelmiä, kurkkuja tai keitettyjä munia syödään myös ukrainalaisen paasto -borssin kanssa.
Puolalainen aprikoosikeitto tai zupaze moreli tarjoillaan yleensä alkuruoaksi grillatulle lihalle tai siipikarjalle. Tätä makeaa keittoa voidaan myös tarjota jälkiruoaksi evästeiden ohella. Puolalaista aprikoosikeittoa voi syödä kuumana tai kylmänä. Tuoreet aprikoosit yhdistetään sokerin, veden sekä sitruunankuoren ja sitruunamehun kanssa. Kermaviili ja krutonit tekevät suositusta zupaze morelin koristeeksi.
Skandinaavista kuivattua hedelmäkeittoa kutsutaan myös nimellä sot suppe tai makea keitto. Tämä on makea kylmä keitto, joka on valmistettu vedestä, sokerista, sitruunamehusta, jäähdytetystä rypälemehusta ja valikoiduista kuivatuista hedelmistä. Mitä tahansa luumujen, rusinoiden, herukoiden ja kuivattujen aprikoosien yhdistelmää voidaan käyttää. Yleensä kanelia lisätään maun lisäämiseksi.