Laktoosittomat muffinit ovat pieniä leivonnaisia, jotka valmistetaan ilman laktoosia sisältävien maitotuotteiden käyttöä. Nämä muffinit voivat olla suolaisia tai hieman makeita, ja ne on valmistettu jauhojen, sokerin, nesteen, kuten veden tai soijamaidon, öljyn ja munien yhdistelmästä. Laktoosittomiin muffinsseihin voidaan sisällyttää myös muita ainesosia, kuten pähkinöitä, suklaata ja kuivattuja tai tuoreita hedelmiä. Tällaisia muffinsseja voivat syödä ihmiset, jotka eivät pysty sulattamaan laktoosia.
Kun valitset ainesosia laktoosittomille muffineille, on tärkeää olla valitsematta laktoosia sisältäviä aineita. Laktoosi on entsyymi, jota löytyy maitotuotteista, erityisesti maidosta. Tuore voi sisältää vähemmän laktoosia kuin tuore maito, vaikka se voi silti riittää häiritsemään joitain entsyymi -intoleranssia. Fermentoidut maitotuotteet, mukaan lukien kirnupiimä, viljelty voi ja jogurtti, sisältävät vain pieniä määriä laktoosia, ja niitä voivat yleensä syödä ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, vaikka niitä ei pitäisi sisällyttää todella laktoosittomiin muffineihin.
Samaa prosessia, jota käytetään tavallisten muffinsien valmistamiseen, voidaan käyttää myös laktoosittomien muffinsien valmistamiseen. Kuivat aineet, mukaan lukien jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe, asetetaan ensin kulhoon ja sekoitetaan huolellisesti keskenään. Tämän jälkeen märät ainekset lisätään kuivaan ja taikinaa sekoitetaan, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Laktoosittomien muffinsien märkiä ainesosia voivat olla munat, vesi tai maidon korvike, kuten soija-, kookos- tai riisimaito, ja öljyn lähde, kuten kasviöljy tai margariini.
Ainesosat, kuten tumma suklaa, pähkinät, siemenet tai hedelmät, sekoitetaan yleensä taikinaan laktoosittomien muffinsien valmistamiseksi, kun muut ainekset on yhdistetty. Kun ainesosat on sekoitettu, muffinsseja paistetaan 20-30 minuuttia uunissa, yleensä sellaisessa, joka on lämmitetty noin 350 asteeseen (177 astetta). Muffinien annetaan jäähtyä noin kymmenen minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita syötäväksi.
Monet ihmiset haluavat nyt syödä laktoosittomia muffinsseja tavallisten muffinsien sijaan. Ihmiset, joiden on rajoitettava maitotuotteiden kulutusta, tai ne, jotka eivät pysty sulattamaan laktoosia, voivat jatkaa muffinssien syömistä, kun ne on valmistettu ilman maitotuotteita. Vegaanit, jotka eivät syö lainkaan eläinperäisiä tuotteita, voivat myös syödä laktoosittomia muffinsseja, kunhan ne on valmistettu ilman munia. Useimmissa resepteissä on mahdollista korvata munalla ruokalusikallinen öljyä.