Leipä ja voi -suolakurkku, joka tunnetaan myös nimellä makea ja hapan suolakurkku, ovat suolakurkku -spektrin makeammassa päässä, mutta eivät aivan perinteisten makeiden suolakurkkujen tasolle. Niitä myydään kaupoissa usein rypistyneinä viipaleina, jotka ovat ihanteellisia hampurilaisten ja muiden suolaisten voileipien päälle. Leipää ja voita suolakurkkua voidaan myös löytää salaattikuutiomuodossa käytettäväksi kylmässä lihassa tai pastasalaatissa tai jopa hienoksi pilkottuna. Jotkut suolakurkkua harrastavat mieluummin makeaa, hapokasta makuaan kuin tillin suolakurkkua.
Saatavilla on kirjaimellisesti kymmeniä erilaisia reseptejä leivän ja voin suolakurkkua varten, mutta on olemassa joitain perusainesosia ja menetelmiä, jotka ovat yhteisiä kaikille. Ne alkavat ohuiksi viipaloiduiksi kurkkuiksi, mieluiten pienemmiksi lajikkeiksi, jotka on kasvatettu erityisesti peittaamiseen. Nämä kurkkuviipaleet yhdistetään viipaloituun sipuliin suuressa metalliastiassa. Sen jälkeen lisätään runsaasti suolaa ja jäätä, jotta raaka kurkkuviipaleista tulee rapeampia. Koko erä on peitetty puhtaalla, imukykyisellä kankaalla, ja se painotetaan usein alas pakottaakseen kurkkuista enemmän kosteutta. Tämä ensimmäinen suolautumis- ja rapeutusprosessi voi kestää useita tunteja vuorokaudessa.
Kun alkuperäinen suolaprosessi on päättynyt, ylimääräinen neste valutetaan pois ja pian tulevat suolakurkkuhuuhtelut poistetaan perusteellisesti. Viipaloidut sipulit ja kurkut laitetaan sitten isoon kattilaan, joka sisältää sokeria, etikkaa ja mausteita, kuten kurkumaa, selleriä ja sinapinsiemeniä. Jotkut reseptit vaativat myös valkosipulia, mutta tätä voidaan pitää henkilökohtaisena mieltymyksenä. Kurkut liotetaan tähän sokeri-, etikka- ja mausteliuokseen, kunnes seos saavuttaa kiehumispisteen. Muutaman minuutin kuluttua leipä ja voin suolakurkku ovat valmiita purkkeihin.
Säilytysprosessia pidetään “kuumana säilykkeenä”. Kun sokeri- ja etikkaliuos on jäähtynyt tarpeeksi turvallista käsittelyä varten, sisältö kaadetaan puhtaisiin Mason -purkkeihin, jolloin yläreunassa on pieni rako. Kun purkit on täytetty, ne asetetaan kuuma vesihauteeseen vähintään kymmenen minuutin ajaksi jäljellä olevien organismien tappamiseksi, ja sitten kannet lisätään. Leipä ja voin suolakurkku, toisin kuin jotkut muut lajikkeet, voidaan syödä muutaman päivän kuluessa säilykkeestä, eivätkä ne vaadi pitkiä hetkiä hyllyllä maun tehostamiseksi. Näiden suolakurkkujen katsotaan olevan hyvä johdanto peittaus- ja säilyketeollisuuteen, koska resepti on yksinkertainen ja tulokset ovat tyypillisesti varsin tyydyttäviä.