Linssin ituja ovat linssipavun itäneet versot. Itäneet linssit, kuten monet itutyypit, ovat runsaasti ravintoaineita, ja niissä on runsaasti rautaa, foolihappoa ja C -vitamiinia sekä hyviä määriä kalsiumia, kaliumia ja ravintokuitua. Idut syödään yleensä raakana salaateissa tai keitetään kevyesti; niillä on mausteinen, pippurinen maku.
Herneen tai palkokasvien perheen jäsenet, linssit ovat kotoisin Lähi -idästä, ja niitä on viljelty peruselintarvikkeena tuhansien vuosien ajan. Linssi pavut, joita syödään kaikkialla maailmassa keittoina, patoina ja riisin kanssa, sisältävät suuria määriä proteiinia, mutta niistä puuttuu tiettyjä välttämättömiä aminohappoja. Siksi linssipavut syödään parhaiten kypsennettynä viljajyvillä, jotta saadaan hyvin pyöristetty proteiinilisä. Linssin itut sisältävät kuitenkin välttämättömiä aminohappoja ja ovat syötäviä raakana tai kypsennettynä. Idut sisältävät myös antioksidantteja ja kasvikemikaaleja, joiden on osoitettu vähentävän tiettyjen syöpätyyppien mahdollisuuksia.
Itäneet linssit voivat olla saatavilla eri ruokakaupoissa tai erikoisruokamyymälöissä tuoteosassa, josta löytyy muita vihannesten ituja. Linssin itut ovat erittäin pilaantuvia ja menettävät ravintoarvonsa muutamassa päivässä varastoinnin jälkeen. Kaupasta ostettuja, jäähdytettyjä linssin ituja säilytetään yleensä kolmesta viiteen päivää suljetussa muovipussissa. Monet kuluttajat huomaavat, että linssin itujen kasvattaminen pienessä ruukussa keittiössä takaa tuoreiden itujen saavuttamisen ravintoarvonsa huipulla. Linssin ituja voidaan helposti viljellä kotona, ja ne itävät noin kuudesta seitsemään päivään, kun ne asetetaan matalaan astiaan, jossa on kostutettu ruukku. Idut ovat herkkiä, meheviä kasveja, ja ne tarvitsevat usein kastelua ja suojaa kuumalta auringolta, jotta herkät kasvit eivät kuivu. Kuivattuja ituja voidaan hoitaa suihkuttamalla jääkylmään veteen.
Linssin ituja syödään yleensä raakana ja lisätään salaatteihin ja voileipiin. Kokit pesevät ne ennen itujen syömistä perusteellisesti, jotta ne poistavat kasvualustasta maaperän roskat tai taudinaiheuttajat. Ruoanlaitto linssin juoksuputkilla on helppoa ja se on sopiva tapa käyttää vanhoja ituja, jotka ovat liian kovia salaateille. Linssin ituja voidaan paistaa oliiviöljyssä ja lisätä kasvispaistamiseen, keittoon tai vuokaan. Idut tarjoavat proteiinipistettä kasvis smoothieissa tai terveysjuomissa. Kokit hyödyntävät resepteissään myös värikkäitä linssejä ja lisäävät ruokiinsa punaisia, ruskeita, keltaisia, vihreitä ja pilkkuja.