Longaniza ovat makkaroita, jotka ovat suosittuja esimerkiksi Espanjassa, Meksikossa, Filippiineillä, Chilessä ja Puerto Ricossa. Kuten muutkin makkaratyypit, longaniza valmistetaan jauhelihasta, joka on täytetty kuoreen. Se on maustettu suolalla ja muilla mausteilla. Samoin kuin chorizo ja Linguiça sekä suunnittelussa että maussa, longaniza valmistetaan erilaisilla mausteilla sen mukaan, mistä alueesta ne ovat peräisin. Ne ovat tyypillisesti osa runsasta ateriaa, vaikka ne voidaan viipaloida ja tarjoilla välipalaksi.
Termillä makkara tarkoitetaan teknisesti mitä tahansa kuoreen täytettyä jauhettua lihaa. Tämä tarkoittaa, että naudanlihasta, äyriäisistä, sianlihasta tai siipikarjasta voidaan tehdä makkara. Useimmat ihmiset viittaavat sianlihamakkaraan puhuessaan longanizasta, vaikka se voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta. Termi chorizo puolestaan viittaa vain sianlihamakkaraan. Makkaran kuori voi olla synteettistä tai suolistoa. Kuori voidaan syödä tai hävittää.
Longaniza voidaan kuivata, polttaa tai kovettaa. Se voidaan myös valmistaa tuoreena ja sitten grillata tai pannulla paistettua. Sianrasva antaa sille rasvaisen tunteen ja johdonmukaisuuden, mutta se lisää myös longanizan mehukkuutta grillattuna tai paistettuna.
Paikallisissa elintarvikkeissa tai markkinoilla longanizaa myydään tyypillisesti linkkimakkarana. Useimmat kaupallisesti tuotetut longanizat, jotka löytyvät jäähdytetyistä tai pakastetuista elintarvikkeista, maustetaan suolalla, sokerilla, valkosipulilla, mustapippurilla ja joskus paprikalla. Sitä markkinoidaan todennäköisesti lievänä, keskikokoisena, mausteisena tai kuumana. Punainen paprika lisää mausteisuutta. Longaniza voi myös olla makea makkara, jos se on valmistettu enemmän sokeria kuin muut lajikkeet. Etikka on toinen longanizan ominainen ainesosa.
Longanizaa voidaan valmistaa myös tuoreena ravintolassa tai kotona. Kun longaniza löytyy ravintolasta tai yksityiskodista, se voidaan valmistaa pihvimuodossa. Makkara voidaan myös murskata. Se on usein yhdistetty sivuihin, kuten salaattiin, munaan, riisiin tai papuihin. Yhdysvalloissa se voidaan tarjoilla juuston ja leivän tai keksejen kanssa, kuten useimpien makkaroiden perinne.
Longaniza voidaan myös kirjoittaa longganisaksi eri alueilla. Termi lausutaan kuitenkin samalla tavalla. Tyypillisesti illalliseen liittyvä longganisa voidaan tarjoilla minkä tahansa aterian yhteydessä, mukaan lukien aamiainen. Se voi olla alkuruoka tai välipala, joka tarjoillaan cocktaileilla. Joillakin alueilla se voidaan laittaa myös voileivälle.