Lumiherneiden versot ovat nuoria lumihernekasveja, joita kasvatetaan ihmisravinnoksi. Herneen siemenen kasvattaminen herneversoksi kestää noin viikon, minkä jälkeen versosta, kun se alkaa kehittää lehtiä, tulee herneverso. Näitä ituja voidaan kasvattaa sisätiloissa ympäri vuoden, vaikka ne viihtyvät ulkona viileällä säällä.
Kaikkia nuoria kasveja, jotka ovat nousseet siemenestään ja joilla ei ole vielä kehittyneitä lehtiä, voidaan kutsua itäväksi. Lumiherneiden versot ovat palkokasvien perheeseen kuuluvan lumiherne -kasvin taimia. Näitä kasveja viljellään yleisesti syötävien siemenpalkkiensa vuoksi ja niitä kasvatetaan kaikkialla maailmassa, vaikka niitä viljeltiin ensin Etelä -Aasiassa. Kuten monet muut hernelajikkeet, lumiherne kasvaa parhaiten viileämpinä kuukausina ja kestää pakkasta. Ne itävät usein aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä, kun päiväsaikaan lämpötila on alle 65 astetta Fahrenheit (18 astetta).
Kestää noin seitsemän päivää ennen kuin lumiherneen siemen kasvaa täysikokoiseksi itäksi, ja kuivatut hernesiemenet on liotettava vedessä kahdeksan-24 tunnin ajan ennen kuin ne voidaan istuttaa. Vaikka herneen siemenet, jotka on tarkoitus kasvattaa täysiksi herneiksi, istutetaan 1 cm: n syvyyteen, lumiherneiden ituja varten istutetut siemenet jätetään yleensä maan pinnalle, mikä helpottaa sadonkorjuuta. Siemenet itävät muutamassa päivässä, ja sitten juuret ja varret alkavat kasvaa. Itujen siemeniä pidetään usein pimeässä, jotta ne kasvavat korkeammiksi auringonvaloa etsiessään.
Muutaman päivän kasvun jälkeen lumiherneiden versot alkavat muodostaa ensimmäisiä lehtiä varren yläosassa. Tässä vaiheessa versot ovat valmiita sadonkorjuuseen. Ensimmäinen sarja ituja voidaan leikata juuri siemenen yläpuolelta ja kerätä. Useimmissa tapauksissa siemenet lähettävät sitten toisen verson, joka on valmis sadonkorjuuseen viikon kuluttua. Tämä toinen itu ei yleensä kasva yhtä suureksi kuin ensimmäinen, eikä siemen yleensä tuota kolmatta versoa, kun se on käyttänyt resurssinsa.
Monet ihmiset syövät lumiherneiden ituja sekä terveyshyötyjen että niiden herkän maun vuoksi. Idut voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, vaikka liian monien raakojen palkokasvien syöminen voi sairastaa ihmistä. Vaikka herneiden itujen syömisestä kohtuullisina määrinä on monia terveyshyötyjä, ne ovat alttiita bakteeri -infektioille ja niiden on tiedetty aiheuttavan vakavia salmonella- ja E. coli -infektioita.