Luomumakkarat voidaan valmistaa monista lihoista tai lihattomista seoksista, kuten kanasta, sianlihasta ja soijasta. Tyypillisesti liha- tai soijaseos täytetään luonnollisen kuoren sisälle, vaikka jotkin tuotemerkit suosivat kuorittomia luomumakkaraa. On tärkeää lukea ja ymmärtää etiketti luomumakkaraa ostettaessa, koska tuotteiden ei välttämättä tarvitse olla 100-prosenttisesti luomutuotteita saadakseen luomumerkinnän.
Luomumakkaraa on monia erilaisia, ja ne vaihtelevat tyypillisesti lihan ja mausteiden mukaan. Esimerkiksi monet perinteiset makkarat valmistetaan sianlihasta, mutta jotkut versiot valmistetaan myös kanasta. Makkarat voivat olla makeita, sisältää ainesosia, kuten vaahterasiirappia ja omenoita, tai ne voivat olla mausteisia, ja ne voivat sisältää paprikan ja muiden mausteiden, kuten fenkolin, valkosipulin ja paprikan, seoksen. Saatavilla on myös kasvismakkaraa, jossa käytetään soijapohjaa, joka jäljittelee sian- tai kanan makua.
Jotta lihatuotteita voidaan pitää luomutuotteina, on noudatettava useita tiukkoja määräyksiä. Esimerkiksi eläimelle ei saa antaa antibiootteja, ja hormonit ovat kiellettyjä. Kloonattuja eläimiä ei myöskään saa käyttää luomutuotteissa. Tyypillisesti eläimet kasvatetaan inhimillisemmässä ympäristössä ja niillä on enemmän tilaa vaeltaa verrattuna eläimiin, jotka on kasvatettu käytettäväksi tavanomaisina lihatuotteina. Kaikki vihannekset, joita käytetään luomumakkarassa, eivät sisällä torjunta -aineita; Lisäksi käytetyt lannoitteet eivät voi olla synteettisiä eivätkä vihannekset saa olla muuntogeenisiä.
Jos etiketissä lukee, että luomumakkarapakkaus on ”100-prosenttisesti orgaaninen”, vasta sitten jokainen makkaran ainesosa on todella luomua. Usein, etenkin makkaran kohdalla, etiketti osoittaa vain, että kuori on orgaaninen. Siinä tapauksessa viisi prosenttia ainesosista voi olla ei-orgaanisia. Vain muutama tusina tuotetta voi asetuksen mukaan kuulua viiden prosentin ei-luonnonmukaiseen luokkaan. Näitä ovat esimerkiksi sellerijauhe, tietyt öljyt ja makkaran kuoret.
Joillakin luomumakkaralla voi olla vielä vähemmän luomuainesosia. Näissä tapauksissa merkinnät voivat silti osoittaa, että makkarat on valmistettu luomutuotteista. Kuluttajan tehtävänä on lukea ainesosan etiketti ja tarkistaa tarkasti, mitkä ainesosat ovat todella luomua.
Useimmissa tapauksissa orgaanisia kuoria on erittäin vaikea löytää, koska useimmat luonnonmukaisen käsittelykeskukset eivät tuota kuoria osana toimintaansa. Monet yritykset välttävät kokonaan muiden kuin luonnonmukaisten kuorien käyttöä ja tuottavat luomumakkaraa, joka ei sisällä lainkaan kuorta. Tämän seurauksena etiketti voi osoittaa tarkasti, että tuote on 100-prosenttisesti orgaaninen.