Lupini tai lupiinipavut ovat useiden Lupinus -suvun lajikkeiden siemeniä. Näitä kasveja on perinteisesti kasvatettu puutarhan koristekasveina, ja koska ne kuuluvat palkokasvien perheeseen, he tekevät siemeniin pavut täytettyjä palkoja. Jossain vaiheessa roomalaiset tajusivat, että joidenkin lupiinien siemenet voitaisiin todennäköisesti syödä, ja lupiinipavut tulivat Välimeren ruokavalioon. Yleensä nämä pavut ovat peräisin valkoisista, Andien, sinisistä tai keltaisista lupiineista. Ne tulevat kuitenkin varoen, koska ne sisältävät katkeria alkaloideja, jotka voivat olla myrkyllisiä, jos papuja ei käsitellä oikein.
Jotta lupinipavut olisivat syötäviä, pavut on liotettava suolaliuokseen alkaloidien poistamiseksi. Tyypillisesti pavut pestään ensin ja sitten liotetaan suolavedessä, jota vaihdetaan, kunnes suolaliuos ei enää maistu katkeralta, mikä osoittaa, että pavuissa olevat alkaloidit on uutettu. Voi kestää jopa viisi päivää, kun suolaliuosta vaihdetaan kahdesti päivässä, jotta pavut olisivat turvallisia syödä ja maukkaita, vaikka makea lupinis -lajike vaatii jonkin verran vähemmän liotusta. Oikein liotetuilla pavuilla on hyvä maku ja ne ovat myös erittäin proteiinipitoisia, joten ne ovat hyvä valinta vegaaneille ja kasvissyöjille.
Nämä pavut myydään yleensä kuivina, mikä vaatii kuluttajia liottamaan ne ja kuorimaan katkerat kuoret pois. Liotuksen jälkeen lupinipavut voidaan keittää useissa resepteissä tai syödä välipalaruokana. Jotkut tuottajat valmistavat marinoituja lupinipavuja, jotka ovat valmiita syötäväksi suoraan purkista, vaikka kuluttajat yleensä haluavat pukea kuoret pois. Välimerellä ja Latinalaisessa Amerikassa nämä pavut ovat suosittu välipala; marinoituja papuja voi joskus löytää baareista, jotta ihmiset voivat syödä olutta juoden.
Näiden pavujen mahdollisesti vaarallisten alkaloidien vuoksi niistä ei tullut ylivoimaisesti suosittua ruokalähdettä, ennen kuin kehitettiin lajikkeita, joilla oli alhaisempi alkaloidipitoisuus. Kasvitieteilijät työskentelevät lajikkeen parissa, jota ei tarvitse kastella lainkaan, jotta näistä pavuista tulisi kätevämpi ruokalähde. Lupini -pavut tunnetaan useilla nimillä, mukaan lukien tirmis tai altramuz.
Tuontimyymälöissä voi olla lupinipavuja, ja niitä voidaan kasvattaa myös kotona, jos asut lauhkealla vyöhykkeellä. Muista ostaa siemeniä, jotka ovat peräisin syötävistä lupiinilajeista; Yritä tilata luettelosta Välimeren tai Latinalaisen Amerikan papuja, jotta voit istuttaa oikeanlaisia lupiineja. Kukinnan aikana kasvit ovat koristeellisia, ja kun siemenpalot ilmestyvät, voit antaa niiden kuivua varressa ennen pavujen keräämistä ja varastointia. Huomaa, että jopa liottamalla jotkut ihmiset reagoivat edelleen lupinipavuihin; jos et ole kokeillut näitä papuja aiemmin, syö pieni määrä sen määrittämiseksi, kuinka herkkä olet alkaloideille, jotka jäävät liotuksen jälkeen.