Luuytimen pavut ovat suuria, täyteläisiä valkoisia papuja, joilla on erottuva kermainen koostumus ja maku, joka muistuttaa joitain ihmisiä lihasta. Ne näyttävät olevan Lähi -idän alkuperää, ja niitä käytetään monilla Välimeren alueilla, erityisesti Italiassa. Nämä pavut olivat myös erittäin suosittuja Pohjois -Amerikassa 1800 -luvulla, jolloin ne olivat valikoituja papuja joillakin alueilla leivonnassa.
Koska luuytimen pavut ovat niin täynnä makua, niitä tarjoillaan usein kevyen kastikkeen lisukkeena Välimeren maissa. Ne voidaan hauduttaa lihalla tuomaan esiin myös niiden rikas, lihainen maku. Näitä papuja voidaan käyttää myös keittoissa tai muhennoissa, joissa ne lisäävät valmiiden ruokien makua ja koostumusta, ja niistä saadaan erinomaisia paistettuja papuja.
Tyypillisesti luuytimen pavut ovat saatavana kuivina, jolloin ne on huuhdeltava, poimittava päälle ja liotettava neljästä kahdeksaan tuntiin tai yön yli ennen keittämistä. Kun olet valmis käyttämään papuja, valuta ne, huuhtele ne uudelleen ja kypsennä niitä haluamallasi tavalla, kunnes ne ovat pehmeitä. Huomaa, että alikypsennetyt pavut voivat olla ahdistavia suolistolle, mikä voi reagoida tuottamalla ilmavaivoja.
Kaudella luuytimen pavut voi ostaa ja käyttää myös tuoreina. Tuoreina niiden kypsennysaika on paljon lyhyempi, ja niillä on yleensä lievempi, kermainen maku kuin kuivattuilla papuilla. Tuoreet pavut voivat olla erinomaisia vain vähän suolaa, pippuria ja öljyä ihmisille, jotka nauttivat yksinkertaisista aterioista.
Jos luuytimen pavut eivät ole saatavilla alueellasi, voit myös kokeilla kättäsi niiden kasvattamisessa. Pavut kasvavat parhaiten lauhkeassa ja lämpimässä säässä, ja ne pitävät puutarhan nurkasta, joka on tuulen ulkopuolella. Voit ostaa papuja kasvatettavaksi puutarhakaupasta tai luettelon kautta; istuta pavut keväällä, kun viimeinen pakkanen on ohi, ja pidä ne hyvin kasteltuna ja lannoitettuna. Kun nuoret papukasvit alkavat nousta, ohenna niitä ja tarjoa panokset niiden kasvulle. Sadonkorjuu, kun pavunpalat ovat kehittyneet täysikokoisiksi, tai jätä palot viiniköynnöksille kuivattuja papuja varten.