Mitä ovat lyhyet kylkiluut?

Lyhyet kylkiluut ovat naudanlihan paloja, jotka on otettu lehmän rintakehän alapuolelta, ja liha on usein pehmeämpää kuin muut kylkiluut. Niistä nautitaan rikkaasta mausta, ja ne ovat yleensä lihaisempia kuin lehmän rintakehän yläpuolelta tulevat vararavut. Lyhyet kylkiluut ovat melko suosittuja monissa osissa maailmaa, kuten Yhdysvalloissa, Aasiassa ja Euroopassa. On monia tapoja valmistaa tämä naudanlihan leikkaus, mutta hitaasti kypsentävät menetelmät tuottavat tyypillisesti maukkaimpia tuloksia.

Yleisin tapa kypsentää lyhyitä kylkiluita on ensin paistaa tai ruskistaa naudanliha pannulla ja sitten paistaa sitä uunissa, matalassa lämpötilassa, useita tunteja. Joidenkin kokkien on helpompaa käyttää Crock-Potia, jonka avulla kokki voi valmistaa lyhyet kylkiluut varhain päivällä ja hauduttaa niitä hitaasti jopa kymmenen tuntia. Kun lyhyet kylkiluut ovat asianmukaisesti valmistettuja ja valmiita syötäväksi, mehevän lihan pitäisi käytännössä pudota luusta. Usein perunoita tai muita vihanneksia voidaan lisätä leivinpannuun tai Crock-Potiin täydellisen, maukkaan aterian saamiseksi.

Yhdistyneessä kuningaskunnassa, jossa lyhyet kylkiluut tunnetaan Jacobin tikkaina, ne valmistetaan usein hitaasti kypsennettävällä haudutusmenetelmällä. Samanlaisia ​​ruoanlaittotyylejä käytetään myös ranskalaisessa ja amerikkalaisessa keittiössä. Ruoka tarjoillaan usein lihan kanssa luissa.

Jotkut pitävät parempana ulkogrillillä keitetyn kylkiluun savuista makua. Usein se paistetaan ensin lyhyen aikaa uunissa, jotta grillausaika lyhenee. Grillikastikkeita, yrttejä ja mausteita lisätään usein, mikä parantaa makua. Lihan hauduttaminen marinadilla grillauksen aikana estää yleensä sen kuivumisen. Useimmiten kylkiluut esitetään luu paikallaan, mutta joissakin tapauksissa ne poistetaan ennen tarjoilua.

Suosittu korealainen lyhyiden kylkiluiden ruokalaji nimeltä galbi on yksi resepti, jossa liha valmistetaan grillillä ja tarjoillaan ilman luita. Liha leikataan suikaleiksi ja marinoidaan korealaisessa soijakastikkeessa ennen grillaamista. Usein vihreät sipulit, seesamiöljy ja valkosipuli parantavat marinadia yhdessä sokerin tai hunajan kanssa ja antavat lautaselle hienovaraisen makeuden. Kun liha on grillattu, kylkiluunpalat tarjoillaan valkoisen riisin kanssa ja joskus kääritty salaatinlehtiin. Mausteista korealaista punaista papupastetta tai punapippuritahnaa yhdistettynä valkosipuliin voidaan lisätä kääreeseen kirpeän, maukkaan alkupalan luomiseksi.