Madeleine -pannut ovat leivinpannuja, jotka on erityisesti suunniteltu madeleineiden valmistukseen, pieniin ranskalaisiin kakkuihin, joilla on klassinen kampasimpukka. Kattiloita voidaan käyttää myös muiden pienen muotoisten jälkiruokien valmistamiseen, ja vaikka ne ovat erikoistuotteita, ne voivat olla varsin hyödyllisiä. Monet keittiötarvikekaupat varastavat madeleine -pannuja, usein tarttumattomilla pinnoitteilla.
Madeleine -pannu näyttää leivinpaperilta, johon on lyöty joukko simpukan muotoisia painaumia. Madeleines-taikina kaadetaan syvennyksiin, ja leivontaprosessin aikana se leviää ja paisuu ja luo erottuvan kuoren muotoisen kakun. Madeleines on usein suunniteltu syötäväksi kuten evästeet, ja niitä löytyy monista muodollisista teistä ja lounaista. Niiden ei tarvitse tarkasti ottaen olla kuoren muotoisia, mutta koska tämä muoto on perinteinen, se on madeleineiden yleisin muoto.
Uskotaan, että madeleines nimettiin Madeleine Palmierin mukaan, jonka sanotaan olleen erinomainen ranskalainen leivonnaiskokki. Palmier ilmeisesti kehitti pienet kakut, ja ruoasta tuli varsin suosittu. Herkkiä pieniä voikakkuja suositeltiin edelleen kuuluisan ranskalaisen kirjailijan Marcel Proustin kirjoituksissa.
Madeleines -taikina on pohjimmiltaan sienikakutaikina. Tämän seurauksena pienet kakut voivat olla melko sitkeitä. Tästä syystä useimmat leipurit öljyttävät ja jauhoittavat madeleine -pannujaan rohkaistakseen kakkuja liukumaan ulos, kun paistoprosessi on valmis. Monet leipurit täydentävät myös terävän räpytyksen tiskille vapauttaakseen madeleine -otteen pannulle. Nykyaikaisia tarttumattomia astioita voidaan käyttää myös madeleine-pannujen valmistukseen, vaikka taikina voi tarttua joka tapauksessa.
Kun valitset madeleine -pannuja, etsi tukevia pannuja, jotka kestävät kovaa käyttöä. Jopa tarttumattomia pannuja on räpytettävä madeleineiden vapauttamiseksi, joten sinun pitäisi pystyä lyömään pannu jyrkästi laskuria vasten ilman, että se taittuu tai vääristyy. Jotkut yritykset valmistavat myös silikoni -madeleine -pannuja, jotka ovat uusi ratkaisu tarttumisongelmaan, koska ne voidaan kääntää nurinpäin kakkujen vapauttamiseksi. Madeleinit eivät kuitenkaan välttämättä kehitä täydellistä rapeaa kultaista kuorta silikonissa paistettuna, joten sinun on päätettävä, kuinka tärkeä kuori on sinulle. Pannun tulee myös olla helppo pestä ja ihanteellisesti astianpesukoneessa, koska astianpesukoneen suuritehoinen suihku voi päästä syvälle pannun kampasimpukoihin ja poistaa leivonnasta jääneet jäännökset.