Madeleines ovat pieniä ranskalaisia kakkuja, jotka on perinteisesti paistettu kuoren muotoisissa muotteissa ja joita syödään evästeiden tavoin. Niistä on tullut luontainen yhteys ranskalaiseen keittiöön Marcel Proustin kirjoitusten ansiosta. Pienet kakut ovat erittäin suosittuja petit fours -valikoimissa, ja ne ovat myös erinomaisia yksinään. Monissa ranskalaistyylisissä teekaupoissa ja leipomoissa on madeleineja, ja ne voidaan valmistaa myös kotona madeleine-pannun avulla.
Ruoka on nimetty ranskalaisen leivonnaiskokin Madeleine Palmierin mukaan, joka väittää sen kehittäneen. Muiden petit foursien lisäksi madeleineja on sienikakku -perheessä. Kun ne on tehty hyvin, niillä on kultainen, hieman rapea ulkopinta ja pehmeä, pörröinen sisäpuoli. Monet mieluummin pitävät madeleineja tuoreina uunista, vielä lämpimiä ja hieman pehmeitä. Pienet kakut voidaan myös kääriä ja säilyttää ilmatiiviissä säiliöissä jopa kuukauden ajan, vaikka niillä on taipumus saada heikosti vanhentunutta laatua.
Tyypillisesti madeleines kastetaan teetä. Tämä pätee erityisesti vanhoihin ja hieman vanhentuneisiin madeleineihin, jotka sopivat ihanteellisesti kastamiseen. Jotkut käyttävät evästeitä myös tiramisun pohjana tai kerrostavat ne leivonnaiskermalla ja kuorrutuksella, jotta ne muuttuvat todellisiksi pieniksi nelisiksi. Monet leipomot tekevät muunnelmia sitruuna- tai unikonsiemenillä, lisää makua, ja sitruuna madeleines ovat erittäin suosittuja.
Madeleineiden valmistamiseksi sulata puoli kupillista suolaamatonta voita ja anna sen jäähtyä. Siivilöi yhteen kuppi jauhoja, puoli tl leivinjauhetta ja yksi kahdeksas tl suolaa. Vatkaa erillisessä kulhossa kolme suurta munaa yhdessä kahden kolmasosan kupin sokerin kanssa, kunnes seos muuttuu vaaleaksi. Taita jauhot kananmuniin varoen, etteivät ne yhdisty liikaa, koska se voi aiheuttaa taikinan romahtamisen. Lisää seuraavaksi pieni määrä munaseosta sulatettuun voihin, ennen kuin taitat voin taikinaan kolmeen osaan.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun madeleine -vuokaan ja paista noin 12 minuuttia 375 asteessa (190 astetta). Madeleineiden tulee olla kultaisia ja hieman joustavia, ja varo ylikypsennystä, koska ne eivät maistu miellyttäviltä kuivuessaan. Ota pannu pois uunista, räpäytä sitä laskuria vasten, jotta kakut löystyvät irti, ja käännä ne telineille jäähtymään. Anna madeleineiden jäähtyä kokonaan ennen niiden säilyttämistä ilmatiiviissä astiassa, joka on vuorattu pehmopaperilla tai leivinpaperilla.