Makeat ja hapan siivet on kulinaarinen ruokalaji, jossa kanansiipet yhdistetään kastikkeeseen, joka on sekä sokerinen että kirpeä. Ihmiset valmistavat tätä ruokaa monella eri tavalla. Se voidaan tarjoilla joko alkuruoaksi tai pääruoaksi.
Aasialaisesta ruoasta peräisin olevat makeat ja hapan siivet yhdistävät kaksi vastakkaista makua ainutlaatuisella ja houkuttelevalla tavalla. Tyypillisesti kokit joko päällysttävät siivet erikoisseoksella kypsennyksen aikana tai keittävät siivet erikseen, jotta ne kastetaan myöhemmin makeaan ja kirpeään kastikkeeseen. Itse siivet voidaan jättää kokonaisiksi tai erottaa toisistaan niin, että jokainen siipi muodostaa itse asiassa kaksi kappaletta. Olipa siivet erillään tai ei, useimmat kokit haluavat poistaa terävät kärjet.
Avain makeisiin ja hapaniin siipiin on kastike, jonka on sisällettävä sekä makean että hapokkaan maun tasapainoinen tasapaino. Suurimmaksi osaksi kokit luovat tasaisesti hapan maun etikalla, pitäen parempana valkoista tai siideri -etikkaa punaisen tai balsamicon sijaan. Toisaalta kokit voivat käyttää joukkoa erilaisia ainesosia luomaan makean maun kastikkeeseen. Esimerkiksi jotkut ihmiset käyttävät yksinkertaisesti joko valkoista tai ruskeaa sokeria, kun taas toiset suosivat rypälehyytelön tai aprikoosisäilykkeiden hedelmäistä makua. Toiset taas valitsevat hunajan tai melassin luonnollisen maun.
Jotkut makean ja hapan siipien reseptit edellyttävät, että kastike lisätään suoraan. Yleensä ihmiset paistavat, paistavat tai paistavat siivet ennen päällystämistä kastikkeella. Usein kokit keittävät siivet uudelleen kastikkeen lisäämisen jälkeen, jotta maulla on mahdollisuus kovettua ja tarttua kanaan. Joskus kokit kastelevat kanaa ennen paistamista, jotta kastike voi imeytyä taikinaan ja antaa siipille voimakkaamman maun.
Tietyt makean ja hapan siipien reseptit eivät käytä kastiketta lainkaan kypsennyksen aikana. Sen sijaan ihmiset valmistavat seoksen siipien kastamiseen sen jälkeen, kun ne on kypsennetty. Tätä reseptityyliä varten kana on tyypillisesti päällystetty valikoimalla mausteita tai maukasta taikinaa, jotta ne saavat hieman enemmän erillistä makua ennen kuin ne upotetaan kastikkeeseen.
Usein kokit lisäävät erilaisia käänteitä makeisiin ja hapaniin siipiinsä, jotta ne olisivat entistä erottuvampia. Esimerkiksi keitettäessä siipiä kastikkeen kanssa jotkut kokit heittävät hienonnettuja kampasimpukoita, seesaminsiemeniä tai murskattuja maapähkinöitä. Lisäksi, jotta ruokalaji saa enemmän aasialaista leimahdusta, monet kokit sisältävät mausteita, kuten inkivääriä ja soijakastiketta. Lisäksi jotkut kokit lisäävät hieman cayennepippuria tai kuumaa kastiketta antaakseen siipille erityisen mausteisen potkun.
Tämä ruokalaji on riittävän monipuolinen tarjoiltavaksi joko alkupalona tai pääruokana. Jos sitä käytetään pääruoana, riisin tai paahdettujen vihannesten sivut täydentävät yleensä lautasta erittäin kauniisti. Riippumatta siitä, miten makeat ja hapan siivet esitetään, lautasliinoja tulisi yleensä olla mukana.