Mantelikeksit ovat tyypillisesti mitä tahansa evästeitä, jotka on valmistettu käyttämällä manteleita tai mantelimakua, usein lisäämällä murskattuja manteleita tai manteliuutetta. Jotkut reseptit edellyttävät myös mantelipastan käyttöä tällaisten evästeiden maustamiseen, ja mantelimaustetta voidaan toisinaan tarjota mantelipalojen avulla. On olemassa monia erityyppisiä mantelikeksejä, joita voidaan valmistaa, ja suosittuja tyyppejä ovat esimerkiksi firenzeläiset, makaronit ja mantelivoi -evästeet, jotka on usein muotoiltu puolikuun muotoisiksi.
Mantelikekseiksi voidaan valmistaa monia erityyppisiä evästeitä, ja on olemassa useita erilaisia tapoja lisätä mantelimakua tällaisiin evästeisiin. Näitä ovat manteliuutteen tai -öljyn, mantelitahnan, jauhettujen mantelien ja silputtujen manteleiden käyttö joko reseptissä tai päälle. Voidaan käyttää myös mantelijauhoa, joka on melko samanlainen kuin jauhetut mantelit, vaikka se on rakenteeltaan erittäin hieno. On olemassa useita tavanomaisia evästeiden reseptejä, jotka voidaan valmistaa mantelikekseiksi käyttämällä mantelijauhoja vehnäjauhojen sijasta, ja tämä voi olla erinomainen korvaus kaikille, joilla on ruoka -allergia gluteenille.
Yksi yleisimmistä mantelityypeistä on firenzeläiset, jotka ovat tyypillisesti leikattuja manteleita. Nämä evästeet ovat yleensä melko makeita, ja ne valmistetaan leivinpaperilla, jolloin saadaan tasaisia ja pitsisiä evästeitä. Näiden evästeiden taikina sisältää usein pilkottuja manteleita, vaikka joskus mantelit lisätään yksinkertaisesti evästeiden yläosiin ennen paistamista.
Makaronit ovat suosittuja mantelikeksejä, jotka voivat olla samanlaisia kuin marenki tai enemmän pieniä kakkuja sen mukaan, miten ne valmistetaan. Yksi perinteinen makaronityyppi valmistetaan vaahdotetuilla munanvalkuaisilla, aivan kuten marenki, johon lisätään mantelitahnaa. On myös makaroneja, jotka muistuttavat enemmän italialaisia amaretto -evästeitä, joissa käytetään myös mantelitahnaa.
Mantelivoi -evästeet, joita kutsutaan usein mantelin puolikuiksi niiden yleisesti valmistetun muodon vuoksi, ovat suosittuja evästeitä, joita tarjoillaan usein teen kanssa tai illallisen jälkeen. Nämä mantelikeksit käyttävät yleensä jauhettuja manteleita tai mantelijauhoja, vaikka jotkut reseptit voivat vaatia manteliuutetta myös voimakkaamman maun saavuttamiseksi. Ne lusikoidaan yleensä puolikuun muotoiselle leivinpaperille, ja ne voidaan pölyttää jauhesokerilla paistamisen jälkeen.