Manzanilla-oliivit tai manzanillo- tai espanjalaiset oliivit, kuten ne myös tunnetaan, viittaavat sekä tiettyihin oliivipuihin että tiettyyn hedelmän valmistustapaan, joka tunnetaan myös oliiveina. Oliivipuut ovat ikivihreitä kasveja, joita arvostetaan niiden kantamien hedelmien vuoksi. Vaikka näitä oliiveja kutsutaan joskus espanjalaisiksi oliiveiksi, kaikki espanjalaiset oliivipuut eivät tuota niitä.
Oliivipuilla on erilaisia ominaisuuksia: toiset tuottavat ihanteellisia hedelmiä öljyn talteenottoon, toiset kasvatetaan pöytään tai ruoanlaittoon, ja toiset ovat monikäyttöisiä, ja hedelmiä voidaan sekä korjata pöytään että puristaa öljyksi.
Kaikki syötäväksi tarkoitetut oliivit on suolattava ennen syömistä. Kovettumisprosessi vapauttaa ne oleuropeiinista, ainesosasta, joka tekee niistä niin katkeraa, että ne ovat syömäkelvottomia. Kovetus tehdään yleensä liuoksessa, jossa käytetään vettä, suolavettä ja lipeää, tai pakkaamalla suolaan, ja kovetustapa vaikuttaa rakenteeseen, väriin ja makuun. Kypsennysmenetelmä on vastuussa myös siitä, minkä nimen oliivi on annettu elintarviketuotteena, jota voit ostaa kaupasta.
Toinen muunnelma tuloksena syntyvässä tuotteessa on oliivien poimiminen: kypsymättömät oliivit korjataan vielä vihreinä; ruskehtavat tai mustat oliivit on jätetty puuhun kypsymään, jolloin ne ovat vähemmän tiheitä ja vähemmän kitkeriä. Oliivien valmistustapoja on monia erilaisia, ja manzanilla-oliivit ovat yksi niistä tyypeistä, jotka poimitaan kypsiä.
On olemassa monenlaisia oliiveja, joita löytyy vain erikoisosastoista tai herkuista. Manzanilla-oliivit eivät ole tämän tyyppisiä: ne löytyvät tavallisesti päivittäistavarakaupan hyllyltä lasipurkkeissa, kivettömien ja kivettömien mustien oliivien tölkkien läheltä ja tyypillisesti käytävästä muiden salaatti- ja salaatinkastiketuotteiden kanssa.
Oliivit vaihtelevat pienistä erittäin suuriin. Manzanilla-oliivit ovat pieniä ja keskikokoisia. Manzanilla-oliiveja on saatavilla kokonaisina tai kivettöinä, jolloin ne voidaan täyttää, usein pimentolla ja joskus valkosipulilla.
Manzanilla-oliiveja nähdään usein alkupaloissa, esimerkiksi antipastossa. Ne ovat de rigueur martineissa ja lounaslihassa, jota kutsutaan “oliivileipäksi”, ja niitä käytetään myös muiden esineiden koristeluun. Niitä lisätään usein Arroz con polloon (espanjalainen kana- ja riisiruoka), vaikka keitettyihin ruokiin ne tulisi lisätä kypsennetyn ruoan valmistuksen lopussa, jotta ne eivät muutu epämiellyttävän katkeraksi kypsennysprosessin aikana.