Maraschino -kirsikat (lausutaan mair uh SKEE noh tai mair uh SHEE noh) ovat erityisesti valmistettu kirsikkatyyppi, hedelmä, joka kasvaa puussa ja jossa on yksi kuoppa. Sana kirsikka tulee turkkilaisen kaupungin Cerasuksen nimestä, ja kirsikat ovat olleet tiedossa yli 2,000 vuotta.
Kirsikoita on kahta perustyyppiä, makeaa ja hapanta. Vaikka maraschino -kirsikoita voidaan valmistaa mistä tahansa monista kirsikoista, ne valmistetaan yleensä Royal Ann -nimisen makean kirsikan kanssa. Suurin osa kirsikoista, jotka valmistetaan maraschinoiksi, tulevat Oregonista ja Michiganista.
Maraschino -kirsikat ottavat ensimmäisen osan nimestään sydämestä, jolla se oli aiemmin maustettu. Sydämellinen on valmistettu marasca -kirsikasta, joten maraschino -kirsikka oli alun perin kirsikka -sydämellä maustettu kirsikka.
Nykyään maraschino -likööri on liian kallis, ja maraschino -kirsikat tuotetaan maseroimalla maustetussa sokerisiirapissa. Joskus punaisiin kirsikoihin lisätään mantelia ja vihreisiin kirsikoihin minttua, mutta ne värjätään vasta maustamisprosessin jälkeen.
Kerran maraschino -kirsikoihin käytetty väriaine oli haitallinen aine, mutta FDA on nyt kieltänyt sen käytön. 1990 -luvun kokeilu käsitteli ajatusta käyttää retiisipigmenttiä värinä näiden kirsikoiden luomiseen. Eola Cherry Company kehitti laajemman värivalikoiman, mukaan lukien oranssi, sähkösininen ja vaaleanpunainen. Oregon Cherry Growers osti yrityksen vuonna 2006.
Maraschino -kirsikoiden perinteisiin käyttötarkoituksiin kuuluvat:
• ananasviipaleiden keskikohdan koristelu ylösalaisin kakussa
• jäätelöannosten, banaanien halkeamien ja kuumien kastikkeiden lisääminen
• hedelmäsalaateissa,
• koristeeksi paistettua kinkkua,
• koristeena useille alkoholijuomille, esimerkiksi viskimaitoille ja
• cupcake -koristeena.
Voit ostaa niitä varren kanssa tai ilman, käyttötarkoituksen mukaan. Vaikka maraschino -kirsikka käy läpi säilöntäprosessin, se on säilytettävä jääkaapissa pakkauksen avaamisen jälkeen.