Meringue -evästeet valmistetaan taikinasta, joka sisältää makeutettuja ja vaahdotettuja munanvalkuaisia. Pienet kuplat tarttuvat proteiinirakenteeseen, joka syntyy vatkaamalla valkuaiset vaahdoksi. Kun marenkikeksejä on paistettu, niiden koostumus muuttuu rapeaksi ja ilmavaksi. Mausteuutteita lisätään usein marenkitaikinaan, jotta evästeet saavat tunnistettavan maun. Värit ja täytteet erottavat marenkikeksilajikkeet ja tekevät niistä visuaalisesti houkuttelevampia.
Raa’at munanvalkuaiset, jotka vispataan voimakkaasti vispilällä, vaahtoavat lopulta marenkiin. Munankeltuaiset erotetaan valkuaisista, eikä niitä yleensä käytetä marenkikekseissä. Välillä lisätään kermaviiliä, jotta marenki kovettuu nopeammin ja lyhenee vatkausaikaa. Vaahdotettu munanvalkuaistaikina makeutetaan tyypillisesti makeisella sokerilla tai hunajalla. Jotkut marenkikeksilajikkeet eivät sisällä jauhoja ja ovat gluteenittomia.
Perinteisissä evästeissä on yleensä yksi tai useampi viljajauho, kokonaiset munat ja öljy. Nämä ainesosat muodostavat yleensä paksun ja pureskeltavan evästeen. Munavalkoiset evästeet luottavat tyypillisesti vain makean marenkin proteiinirakenteeseen rapean, kevyen evästeen muodostamiseksi. Meringue -taikina on paistettava heti, eikä sitä voi säilyttää jääkaapissa kuten useimpia raakakeksitaikinaa.
Meringue -evästeiden makuja inspiroivat usein muut suositut evästeet ja piirakat. Marenkia käytetään monenlaisten jälkiruokapiirakkojen päälle. Näiden piirakkojen ainesosat ja maut sisällytetään yleisesti marenkikekseihin. Sulatettua suklaata sekoitetaan ja ripotellaan marenkeihin evästeiden lisäämiseksi. Vanilja-, pähkinä- ja minttuuutteet sekoitetaan usein pieniin määriin makeutettuihin valkuaisvaahtoon.
Raakojen munanvalkuaisten turvallinen käsittely vaatii puhtaat laitteet ja kädet. Munanvalkuaiset ovat runsaasti proteiineja ja vähän happoja, mikä on ihanteellinen ympäristö bakteerien kasvulle. Saastunut ja huoneenlämmössä jätetty marenkikeksitaikina voi aiheuttaa elintarvikkeiden välittämää sairautta. Säännöllinen ja laitteiden pesu kuumalla vedellä ja saippualla voi auttaa estämään saastumisen. Meringue -evästeet on siirrettävä suoraan esilämmitettyyn uuniin, kun taikina on valmis.
Meringue -evästeiden paistaminen rasvattomalla pannulla voi aiheuttaa tarttumista ja ruokahävikkiä. Ohut kerros ruokaöljysuihketta, voita tai margariinia leivinpannulle voi edistää ruskeantumista ja saada evästeet nousemaan rikkoutumatta. Jos annat marenkeikeiden jäähtyä muutaman minuutin ajan sen jälkeen, kun ne ovat tulleet uunista, niiden helpottaminen on usein helpompaa.