Marinoidut punajuurimunat ovat kovasti keitettyjä munia, jotka on peitattu yhdessä kokonaisten, keitettyjen punajuurien kanssa. Peittaus punajuurilla saa munat vaaleanpunaiseksi tai violetiksi. Niitä kutsutaan joskus sokerijuurikkaan muniksi tai punajuurikkaan muniksi.
Peittaus on prosessi, jolla elintarvikkeet säilytetään marinoimalla happoliuoksessa, joka yleensä sisältää etikkaa. Peitatulla ruoalla on yleensä suolainen tai hapan maku. Peittausta käytettiin alun perin elintarvikkeiden säilyttämiseen varastointia ja sesongin ulkopuolella tai pitkiä matkoja varten. Nyt elintarvikkeet ovat peitattuja pääasiassa siksi, että ihmiset pitävät mausta.
Marinoitujen juurikkaiden munien valmistukseen on lukuisia reseptejä. Perusresepti sisältää munien kovan kiehumisen ja kuorien poistamisen, sitten upottamisen etikan, suolan, sokerin, mausteiden ja muiden mausteiden liuokseen sekä punajuurta ja punajuurimehua. Munat ja punajuuret jätetään peittausliuokseen vain 24 tunniksi tai useaksi kuukaudeksi. Jos munat jätetään liuokseen liian pitkään, ne voivat kuitenkin muuttua kumimaisiksi. On huolehdittava siitä, että munat ja punajuuret on peitattu oikein haitallisten bakteerien poistamiseksi.
Juurikkaiden ostaminen on helpompaa jo marinoituna. Kokit laittavat kuoritut, kovat keitetyt munat purkkipurkkeihin, lisäävät sitten marinoituja punajuuria ja marinoitua sokerijuurikasmehua muniin. Purkit suljetaan ja jääkaapissa vähintään 24 tuntia munien peittaamiseksi ja punaisen värin saamiseksi.
Marinoituja punajuurimunia syödään yleensä alkupaloina tai lisukkeena. Niitä voidaan käyttää myös salaattivihreiden päälle tai tehdä pahoja munia. Pääsiäinen on suosittu aika vuodesta marinoitujen munien osalta. Runsaasti kovaa keitettyä munaa tällä kaudella tekee niiden peittaamisesta suositun. Se auttaa tarjoamaan monipuolisuutta niille, jotka syövät paljon munia.
On myös todettu, että suolakurkku munat ovat hyvä tapa esitellä lapsille juurikkaat. Peittausliuoksen makeus auttaa lapsia pitämään munista ja punajuurista. Munien epätavallinen väri saattaa jopa auttaa vakuuttamaan joitain lapsia kokeilemaan niitä ensimmäistä kertaa.