Marinoidut makkarat ovat keitettyjä lihamakkaraa, joita on liotettu suolaisessa suolavedessä useita päiviä. Makkarat ovat suolaisen, hapan ja joskus mausteisen makuisia. Marinoidut makkarat ovat rakenteeltaan pehmeitä ja kompakteja, mutta kuoreen käärittyinä ne puristuvat tai rypistyvät. Tämän tyyppistä makkaraa voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia makkaroita, mukaan lukien savustettu naudanlihamakkara, puolalainen makkara tai rengaspallo. Se voidaan valmistaa kotona tai löytää pakattuna monista lähikaupoista ja ruokakaupoista.
Peittaus on prosessi, jota käytetään elintarvikkeiden kovettamiseen turvalliseen varastointiin ja myöhempään syömiseen. Se luo vieraanvaraisen ympäristön elintarvikepatogeenien kasvulle. Liha on vaikeimmin suolattavia tuotteita, koska se mätänee nopeammin kuin muut elintarvikkeet ja on isäntänä bakteereille ja muille taudinaiheuttajille.
Esivalmistetun lihan käyttämistä kotitekoiseen marinoituun makkaraan pidetään turvallisimpana käytännönä. Tämä vähentää bakteerien kasvua ja ruokamyrkytyksiä. Siksi useimmat suolakurkkua sisältävät reseptit vaativat savustettuja tai keitettyjä makkaroita.
Marinoitujen makkaroiden reseptejä on monia, ja ne käyttävät monia samanlaisia ainesosia. Yleisesti käytettyjä ainesosia ovat savustettu tai puolalainen makkara, etikasta ja sokerista tai suolasta koostuva peittausliemi ja voimakkaasti maustetut ainesosat, jotka vaikuttavat peitattujen makkaroiden lopulliseen makuun. Nämä vahvat maut voivat tulla ainesosista, kuten sipulista, porkkanasta, tillistä tai valkosipulista. Myös cayennepippuria tai punaista pippuria voidaan käyttää.
Makkarat laitetaan suureen purkkiin suolavedellä ja laitetaan jääkaappiin kahdeksi tai kolmeksi päiväksi suolakurkkua varten. Makkara on jo kypsennetty, joten sen voi syödä milloin tahansa ennen kuin kaksi päivää on kulunut. Kotitekoiset marinoidut makkarat eivät yleensä ole säilyviä ja ne on säilytettävä jääkaapissa. Monet elintarvikepakkausalan yritykset valmistavat säilöttyjä lihoja ja makkaroita hyllyssä pysyvissä purkeissa ja muovipakkauksissa. Nämä tuotteet ovat yleensä hyviä useita kuukausia ennen avaamista, mutta kotitekoiset marinoidut makkarat on syötävä muutaman päivän kuluessa.
Kun teet suolakurkkua, jotkut ihmiset haluavat sijoittaa suolaveden purkin makkaroiden kanssa suurempaan kattilaan, jossa on vettä, ja lämmittää sitä, kunnes etikka kiehuu. Tämä auttaa lisäämään suolaveden makua makkaroihin. Lisäksi makkaroihin, joissa on kuori, voidaan rei’ittää reikiä ennen kuin asetat ne suolaliuokseen. Kuori pyrkii suojaamaan lihaa suolavedeltä, estäen nesteen imeytymisen. Kotelon reikien avulla suolavesi pääsee lihaan.