Marokon säilötyt sitruunat ovat katkottua marokkolaista ja joskus myös muuta afrikkalaista ruokaa. Niitä käytetään mausteina tagineissa, erikoispannuissa, jotka on keitetty hitaasti kartiomaisella kannella varustetussa astiassa, ja niitä voidaan myös lisätä keittoihin tai muihin ruokiin upean sitruunan maun aikaansaamiseksi. Marokon markkinoilta voit ehkä ostaa marokkolaisia säilöttyjä sitruunoita yksitellen. Tavallisesti sinun on etsittävä niitä kansainvälisiltä markkinoilta tai erikoisruokakaupoista saadaksesi ne Yhdysvalloista, tai voit tilata ne Internetistä. Useimmat ihmiset ehdottavat, että se on kustannustehokkaampaa ja melko yksinkertaista tehdä oma erä marokkolaisia säilöttyjä sitruunoita.
Näiden sitruunoiden ainesosat ovat yksinkertaisia - kokonaisia sitruunoita, suolaa, sitruunamehua ja joissakin resepteissä vähän kasviöljyä. Sitruunat voidaan maustaa mausteilla, kuten kanelilla, hienoa, jos käytät niitä ruoissa, jotka vaativat makeita mausteita. Voit tehdä suolaisia versioita marokkolaisista säilöttyistä sitruunoista lisäämällä suolaisia mausteita, kuten pippuria ja laakerinlehteä.
Sitruunoiden valmistamiseen tarvitset ison lasipurkin. Jos aiot jäähdyttää nämä, voit laittaa ne mihin tahansa kunnolla puhdistettuun kannelliseen purkkiin. Jotkut ehdottavat, että paremman elintarviketurvallisuuden vuoksi sinun tulee käyttää asianmukaista purkkipurkkia, varsinkin jos aiot pitää sitruunat jääkaapin ulkopuolella. On olemassa väitteitä siitä, onko avattu purkki tai avaamaton kansi riittävän turvallinen säilytettäväksi ulkona. Jotkut ihmiset suosittelevat, että turvallisemman kulutuksen vuoksi jäähdytys on oikea tapa.
Jokaisen kokonaisen sitruunan molemmista päistä on leikattu osa, joka täytetään sitten suolalla, niin paljon kuin sitä voidaan pakata. Kaikenlainen suola on hyvä käyttää. Jotkut haluavat karkeampaa suolaa, mutta se on todellakin mieltymys. Jokainen sitruuna asetetaan sitten purkkiin, ja suunnitelma on täyttää koko purkki. Lisää valitsemasi mausteet sitojen pinoamisen aikana. Voit lisätä sitruunamehua niin paljon, että se peittää kokonaan täytetyn purkin, tai jotkut ehdottavat päällystämisen sitruunoiden päälle kasviöljyllä. Ne on pakattava tiiviisti, koska ne kutistuvat päivien kuluessa.
Yleensä sitruunoiden peittaaminen ja säilyttäminen kestää noin 30 päivää. Ne tulisi jättää suljettuina tänä aikana, mutta voit avata purkin lisäämällä sitruunoita, jos ne upotetaan alas. Kun olet ohittanut tämän odotuspisteen, voit käyttää sekä massaa että kuorta. Kun sitruunat istuvat purkkeissa, suola auttaa säilyttämään ne ja ne kutistuvat, jolloin syntyy enemmän mehua. Voit käyttää tätä mehua myös reseptien maustamiseen, vaikka se voi olla liian suolaista. Useimmat reseptit, joissa vaaditaan marokkolaisia säilöttyjä sitruunoita, ehdottavat, että sitruunat huuhdellaan huolellisesti ylimääräisen suolan pestämiseksi ennen niiden käyttöä resepteissä.