Matzo -pallot ovat eräänlainen nyytti, joka valmistetaan sekoittamalla matsojauhoa munaan, öljyyn ja mausteisiin maun mukaan, jolloin muodostuu tahmea taikina, joka muotoillaan palloiksi ja keitetään haluamallasi kiehuvalla nesteellä. Monet pitävät täyte -nyyttejä eräänlaisena juutalaisten lohduruoana, ja niitä tarjoillaan myös yleisesti pääsiäisenä, koska ne voidaan tehdä pääsiäisen ruokavaliosääntöjen mukaisiksi. Monet juutalaiset delit myyvät matso -palloja, ja ne voidaan myös valmistaa helposti kotona; jotkut ihmiset tekevät suuren erän ja jäädyttävät ne uudelleenlämmitystä varten.
Ennen kuin sukellat matso -palloihin, voi olla hyödyllistä tietää jotain matzo -ateriasta. Matzo -ateria on peräisin matzosta, eräästä perinteisestä juutalaisesta flatbreadista, joka on valmistettu jauhoista ja vedestä. Leipä jätetään happamattomaksi muistoksi juutalaisten pakenemiseksi Egyptistä, kun ihmiset eivät voineet antaa leivän nousta ennen sen keittämistä, koska heillä oli niin kiire. Happamattomia leipiä syödään perinteisesti pääsiäisen aikana, ja jotkut juutalaiset syövät matsoa ympäri vuoden.
Matzoa syödään yksin pääsiäisenä, mutta se voidaan myös sisällyttää resepteihin. Yleisin tapa käyttää matzoa on jauhaa se karkeaksi ateriaksi, joka tunnetaan nimellä matzojauho. Ateria sisältyy usein sideaineena eri ruokiin, ja se muodostaa matso -pallojen pohjan.
Matso -pallojen valmistamiseksi kokit sekoittavat matzo -aterian, suolan, pippurin, munat ja öljyn tahmeaksi taikinaksi. Myös muita ainesosia voidaan lisätä maun mukaan, kuten sipulia, vaikka kokkien on oltava varovaisia pitämään matso -pallot Kosher for Easter. Perinteinen öljy on kananrasva, vaikka kokit voivat käyttää mitä tahansa saatavilla olevaa öljyä, jos haluavat mieluummin vähemmän rasvaisen version tästä klassisesta juutalaisesta ruoasta.
Kun taikina on sekoitettu, kokin käsi muodostaa siitä märillä käsillä palloja estääkseen taikinan tarttumisen. Pallot pudotetaan kiehuvaan veteen tai liemeen ja annetaan kypsyä; ne luonnollisesti kuohkeutuvat kypsennyksen aikana, ja ne ovat yleensä tiheitä, ellei leivinjauhetta, kuten hapatusaineita, ole lisätty. Näitä hapatusaineita ei tietenkään voida käyttää pääsiäisenä, koska hapatetut ruoat eivät ole sallittuja tämän juutalaisen loman aikana.
Klassisin tapa syödä matzo -palloja on matzo -pallokeitto, jolloin nyytit tarjoillaan kananliemessä, jossa ne on perinteisesti keitetty. Kasvissyöjät voivat tietysti nauttia kasvisliemessä keitetystä vaihtelusta.