Keittiössä termi mousselines voi viitata useisiin eri asioihin. Ensimmäinen on kastikeperhe, ja toinen on valettuja ruokia, joita tarjoillaan usein kylminä alkupaloja. Molemmat ovat peräisin ranskalaisesta keittiöstä, ja ne on lyöty kananmunilla ja kermavaahdolla kevyen ja ilmavan rakenteen saamiseksi. Mousselines voi myös olla erittäin haastava tehdä, ja ne vaativat usein myös kärsivällisyyttä.
Ensimmäinen mousseline -tyyppi on kastike, tyypillisesti hollandaise -kastike, joka on kermavaahdolla vatkattu niin, että se on vaaleampaa kuin perinteinen hollandaise. Kastiketta voidaan tarjoilla valikoiman elintarvikkeita, erityisesti kalaa ja vihanneksia, jotka hyötyvät kevyemmästä, vähemmän tiheästä kastikkeesta. Tyypillisesti kastike tarjoillaan pian valmistuksen jälkeen, koska hollandaise -kastike voi houkutella bakteereja, jos sen annetaan istua ulkona. Mousselines voidaan tässä tapauksessa maustaa ainesosilla, kuten tillillä ja estragonilla, tai jättää tavalliseksi, perinteisenä hollandaise -kastikkeena.
Toinen mousseline on monimutkaisempi ruokalaji. Se alkaa tahnapohjalla, perinteisesti merenelävätahnalla, vaikka lihaa voidaan myös käyttää. Tahna sekoitetaan munien ja kermavaahdon kanssa ja asetetaan sitten muotteihin kovettumaan. Usein lisätään myös gelatiinia, joka muuttaa astian eräänlaiseksi lihaksi, joka säilyttää muotonsa muottamatta. Mousselines voi olla monimutkaisen muovauksen melko vaahtoava makeinen, varsinkin muodollisissa tapahtumissa.
Toista mousseline -tyyliä käytetään usein ranskalaisena alkuruoana, yhdistettynä valikoimaan ruokia ja kastikkeita tai tarjoillaan kekseillä. Sitä voidaan käyttää myös lisukkeena tai koristeena. Kampasimpukka -mousseline on yleinen muunnelma, ja Yhdysvalloissa lohi on erittäin suosittu. Ruokalaji voidaan tarjoilla yksitellen tai valmistaa suuri muotti, jotta vieraat voivat leikata annokset itselleen. Tämä on erityisen yleistä buffet -sarjassa tai satunnaisessa tapahtumassa, jossa alkupaloja tarjotaan ihmisten valittavaksi.
Ensimmäisen tyyppisten mousselineiden valmistaminen vaatii vakaata kättä, koska hollandaise -kastike voidaan helposti juuttua tai ylikypsentää. Jos kastike keitetään liikaa, ainekset erottuvat toisistaan, jolloin lautaselle muodostuu ruma sotku, joka ei ole kovin houkuttelevaa. Toinen ruokalaji on vähemmän haastava valmistaa, mutta se voi vaatia kokeiluja ja virheitä reseptin täydentämiseksi, eivätkä lopputulokset ole aina kaikkien makuun. Hyvät mousselines voivat muistuttaa pastettia ja muita erittäin hienostuneita ranskalaisia ruokia, ja ne voivat olla hieman ylivoimaisia ihmisille, jotka eivät ole kokeneita niiden kanssa.