Munankorvikkeet korvaavat leivonnassa ja ruoanlaitossa käytetyt munat. Ne voidaan valmistaa kaupallisesti tai valmistaa kotona käyttämällä erilaisia yksinkertaisia ainesosia. Munat suorittavat erilaisia toimintoja resepteissä. Ne hapatavat, sitovat, emulgoivat ja lisäävät kosteutta moniin eri elintarvikkeisiin, mukaan lukien leivonnaiset, lihamureke, pannukakut, majoneesi ja paljon muuta. Hyvällä munankorvikkeella on oltava monia näitä samoja ominaisuuksia haluttujen tulosten saamiseksi.
Kaupallisesti valmistetut munankorvikkeet ovat jäädytettyjä, jauhemaisia tai nestemäisiä. Ne valmistetaan käyttämällä ainesosien yhdistelmää, kuten munanvalkuaisia, sakeuttamisaineita, hiivaa, maitoa ja keinotekoisia väriaineita. Kaupallisesti tuotetuista munankorvikkeista nestemäiset ja jäädytetyt munat ovat monipuolisimpia. Jauhemaisilla munilla on pisin säilyvyysaika, mutta ne eivät ole hyvä korvike munakokkelissa tai munakkeissa oleville munille.
Kotona valmistetut munankorvikkeet vaihtelevat yksinkertaisesta moniosaiseen. Supermarketeissa olevan nestemäisen munankeltuaisen korvikkeen luomiseksi voidaan käyttää yhdistelmää yhdestä ruokalusikasta (15 ml) kuivaa maitojauhetta, kahta munanvalkuaista ja neljää tippaa keltaista elintarvikeväriä. Leivonnaisissa, kuten brownies tai kakku, yksi neljäsosa kuppi (60 ml) omenakastiketta, hedelmäsose tai banaanisose voidaan korvata yhdellä kokonaisella munalla. Kaksi tai kolme ruokalusikallista (30–45 ml) tomaattimurskaa, täysjyväjauhoja, perunamuusia tai perunahiutaleita voi korvata yhden kokonaisen munan säilyttäen reseptin vaaditut sitomisominaisuudet.
On olemassa monenlaisia syitä, joiden vuoksi henkilö voi valita munanvaihdon varsinaisen munan käytön sijaan. Yksi ryhmä ihmisiä, jotka saattavat käyttää munankorvikkeita, on vegaaneina tunnettu kasvissyöjien alaluokka. Vegaanit noudattavat tiukkoja ruokavaliosääntöjä ja ohjeita, jotka kieltävät kaiken eläin- tai eläintuotteen, mukaan lukien munat, hunaja ja maitotuotteet, kulutuksen. Vegaanin on välttämätöntä korvata munat kasvipohjaisilla tuotteilla, kuten tofulla, perunoilla, hedelmillä tai kaupallisesti tuotetuilla vegaanimunan korvikkeilla.
Toinen yleinen syy munien korvaamiseen on huoli kolesterolista. Kolesteroli on aine, jota esiintyy luonnossa munissa ja jota on erityisen paljon munankeltuaisessa. Vaikka kolesteroli on välttämätön kehon normaalin toiminnan ylläpitämiseksi, kolesterolitasot normaalin alueen ulkopuolella voivat olla epäterveellisiä ja haitallisia. Yksilöt, joilla on korkea kolesterolitaso, voivat halutessaan hallita kolesterolitasojaan vähentämällä kolesterolipitoisia ruokia. Munankeltuaisen korvikkeet voivat tarjota alhaisen kolesterolin tai kolesterolin vapaan korvaajan munille perinteisessä ruoanlaitossa ja leivonnassa.