Mung -pavun ituja ovat eräänlainen nuori pavunverso, jota käytetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä. Kuivatut mung-pavut itävät hämärässä. Tuloksena oleva itu on rapea, valkoinen vihannes, jota käytetään raakana salaateissa tai kevyesti kypsennettynä. Itäneet pavut ovat ravitsevia ja hyvä vitamiinien, proteiinien ja entsyymien lähde.
Pavun itut ovat ensimmäinen kasvu, joka syntyy pavusta itämisen jälkeen. Mungpapujen versot ovat perinteisesti 2–4 tuumaa (noin 5–9 cm) pitkiä syödessään. Herkillä ituilla on rapea, hieman makea maku. Pavujen itäminen kotona on taloudellinen ja nopea tapa lisätä tuoreita, ravitsevia vihanneksia ruokavalioon. Mungopavut ovat runsaasti proteiineja; A-, C- ja E -vitamiinit; ja ovat hyvä raudan ja kaliumin lähde.
Mung -pavut voidaan itää kotona minimaalisilla laitteilla. Siemenet pestään ensin vedellä ja kaikki kelluvat tai rikkoutuneet pavut poistetaan. Kun pavut on pesty perusteellisesti, ne liotetaan huoneenlämpöiseen veteen tai vähintään 32 ° F (noin 0 ° C) veteen kahdeksan – 12 tunnin ajaksi. Liotusprosessi pehmentää kovaa siemenkuorta, jolloin vesi pääsee tunkeutumaan ja stimuloi itämistä.
Muurausastia toimii hyvin mung -pavun itujen kasvattamiseen. On käytettävä verkkokansi tai kansi, jossa on reikiä. Kosteat pavut asetetaan muurausastiaan ja kansi kiinnitetään. Purkki on asetettava kyljelleen himmeälle alueelle, kun mung -pavut itävät alueella, jossa on paljon luonnonvaloa, muuttuvat vihreiksi. Ne ovat yhtä syötäviä, mutta niistä puuttuu perinteinen valkoinen väri.
Mungopavut on huuhdeltava kahdeksan – 12 tunnin välein itämisen aikana. Purkki voidaan täyttää vedellä ja kääntää sitten ylösalaisin tyhjentymään. Verkkokansi sallii veden poistumisen ja estää ituja putoamasta. Mung -pavut itävät parhaiten lämpötila -alueella 70-75 ° F (noin 21–23 ° C).
Mungopavut itävät yhdessä päivässä ja nousevat täysin esiin kahdessa päivässä ja tuottavat noin 1–2 cm: n pituisia versoja toisena päivänä. Neljännen tai viidennen päivän aikana itut kasvavat 2 tuumaa (noin 5 cm pitkiä), ja kahdeksantena päivänä itut ovat 3–3.5 tuumaa (noin 8–9 cm) pitkiä. Idut voidaan korjata milloin tahansa prosessin aikana. Nuoremmilla ituilla on herkin maku ja rakenne.