Halkeillut oliivit ovat oliiveja, jotka on halkaistu tai murskattu varovasti ennen kovettamista, jotta ne imevät kovettavat materiaalit nopeammin. Tämän seurauksena he ovat valmiita syömään paljon nopeammin, mutta niiden liha on edelleen täysin maustettu. Moniin perinteisiin oliivikovetustekniikoihin kuuluu krakkaus, joka käsittää kaksiosaisen prosessin, ensin oliivit kovetetaan ja siirretään sitten säilytysväliaineeseen. Kaikenlaisia oliiveja voidaan myös halkaista, Sisilian suurista vihreistä oliiveista Ranskan pieniin mustiin oliiveihin.
Halkeiltujen oliivien merkinnät voivat kutsua niitä halkaistuksi tai halkaistuksi oliiviksi riippuen siitä, missä ne on tuotettu. Tyypillisesti oliivit halkaistaan joko käsin tai koneella ja tehdään hyvin pieni rako, joka tunkeutuu kuoppaan asti . Oliivit voivat myös halkeilla murskaamalla, mikä vaatii kevyttä kättä, koska tuottaja ei halua jakaa oliiveja auki.
Halkeilun jälkeen oliivit voidaan suolavedellä, suolalla kovetettua tai kastettua oliiviöljyyn. Kun oliivit ovat saavuttaneet valmistajan tyytyväisyyden, ne pakataan. Marinoitujen oliivien kypsyys voi kestää jopa kahdeksan viikkoa, jopa halkeilun jälkeen, koska marinadi voi edelleen tunkeutua hitaasti, ja on tärkeää varmistaa, että kaikki oliivit ovat kovettuneet tasaisesti, jotta kuluttajat eivät odottamattomasti saa kovaa katkeruutta . Kovettumisen jälkeen oliivit siirretään säilytettäväksi kevyeen suolaliuok- seen tai yrttiöljyyn tai ne voidaan pakata kuivaksi.
Kaksi klassista säröillä olevaa oliivia ovat oliiviöljyssä kovetettuja Nafplion -oliiveja ja Provencen oliiveja, jotka on suolavedessä suolattu yrtteillä, jotka ovat suosittuja ranskalaisia mausteita. Näillä oliiveilla on taipumus suolaantua, jos niitä käsitellään väärin, koska halkeama, joka edistää nopeaa kovettumista, voi myös päästää suuren määrän suolaa tai suolavettä oliivin lihaan. Halkeillut oliivit voivat säilyä hyvissä olosuhteissa melko pitkään, vaikka ne voivat myös alkaa suolaantua, jos niitä pidetään liian kauan. Jos halkeillut oliivit ovat muuttuneet liian suolaisiksi, ne voidaan liottaa makeassa vedessä ennen käyttöä.
Säröillä oliiveille on laaja käyttötarkoitus. Monet niistä kovetetaan ja myydään, kun niiden kuopat ovat ehjät, joten varovaisuutta on noudatettava niiden syömisessä tai ruoanlaitossa. Monet Välimeren baarit tarjoavat välipaloja, joissa on halkeiltuja oliiveja, ja niiden lisäksi myös salaatteja ja vastaavia ruokia. Oliivit voidaan myös laittaa pieniksi annoksiksi alkuruokaa selaaville tai säilyttää suolaisena ja maukkaana välipalana.