Mustanuudeliruokia löytyy pääasiassa Sleesiassa, Espanjassa, Italiassa ja Aasiassa. Sleesian mustat nuudelit valmistetaan perunoista, perunatärkkelyksestä ja jauhoista. Espanjan ja Italian mustan nuudelin resepteissä käytetään kalmarimustepakkauksia tai pastaa, joka on värjätty kalmarimusteella. Kiinassa mustat nuudelit valmistetaan mustasta riisistä tai saniaisesta.
Sleesia on historiallinen alue pääasiassa Lounais-Puolassa ja osittain Saksassa ja Tšekin tasavallassa. Se tunnetaan kulinaarisista perinteistä, jotka ovat saaneet vaikutteita Puolasta ja Saksasta. Sleesia on kuuluisa perunamykyistä tai nuudeleista, joita kutsutaan klusiksi. Sleesialaisia mustia nuudeleita kutsutaan nimellä kluski czarne, joka tarkoittaa “musta nuudeli”. tai kluski zelazni, joka tarkoittaa “rautanuudelia”. Nuudelit valmistetaan perunoiden ja jauhojen seoksesta, joka vaivataan ja muotoillaan litteiksi nyytiksi ja keitetään sitten.
Kluskien rakenne on kumimainen ja ne erottuu toisella puolella olevasta painalluksesta. Kun perunatärkkelystä lisätään perusaineisiin, kluskit tummenevat hieman ja niitä kutsutaan nimellä kluski czarne. Kluski czarnea tarjoillaan yleensä lihan ja vihannesten kanssa.
Kalmarimustenuudeliruoat ovat suosittuja Espanjassa ja Italiassa. Monet kalmarimustereseptit ovat äyriäisiä, mutta kasvisruokia parantaa myös kalmarimusteen ruoalle antama suolainen mutta makea maku. Kalmarimustemustat nuudelit valmistetaan jauhoista, vedestä ja musteesta, ja mustepakkauksilla värjätään koko astia. Pieni paketti kalmarimustetta antaa riittävästi väriä täyteläiseen pasta- ja äyriäisruokiin. Kalmarimustepastaruoat ovat myös suosittuja Japanissa.
Mustat riisinuudelit valmistetaan Aasiassa kasvatetuista mustan riisin lajikkeista. Kiinassa mustaa riisiä kutsuttiin aikoinaan keisaririisiksi, ja tämän jyvän kulutus rajoittui aatelien käyttöön. Mustat riisinuudelit ovat koostumukseltaan sitkeitä ja niissä on pähkinäinen maku. Ne täydentävät erilaisia liha- ja kasvisruokia. Nämä nuudelit sisältävät runsaasti kuitua ja ovat hyvä raudan ja antioksidanttien lähde.
Kiinan saniaisten juurinuudelit valmistetaan saniaisten tärkkelyspitoisista juurista. Kuivatut nuudelit näyttävät oksilta tai oksilta, ja niitä on harvoin saatavilla Kiinan ulkopuolella. Kypsennettynä saniaisjuurenuudelit ovat purppuran mustia ja niillä on samanlainen rakenne kuin musta riisinuudeli. Nämä nuudelit tarjoillaan usein kylminä salaateissa, ja niihin on lisätty punaista chiliöljyä ja etikkaa. Ne voidaan koristella silputuilla meduusoilla tai raakojen vihannesten, naudanlihan ja korianterin oksilla.