Öljykovetetut oliivit ovat oliiveja, jotka on kuivattu ja sitten liotettu oliiviöljyyn niiden täyteläisyyden palauttamiseksi ja säilöntäaineeksi. Tuloksena olevat oliivit ovat erittäin tiheitä, ja niissä on runsas, lihainen maku, joka joidenkin mielestä on miellyttävää, ja ne voidaan erottaa ryppyisestä ulkonäöstä. Monet markkinat varastavat öljyllä kovetettuja oliiveja sekä valikoiman muita oliivilajeja, ja niitä on myös erittäin helppo valmistaa kotona olettaen, että sinulla on käytettävissään tuoreita oliiveja.
Kun öljyllä kovetettuja oliiveja valmistetaan, ne pakataan ensin suolaan ja annetaan kuivua. Perinteisesti oliivit pakataan säkkikangaspusseihin, joissa on suolakerroksia, ja ripustetaan sitten ulkoilmaan. Kuumuus ja tuuli vetävät kosteuden pois oliiveista suolaan ja muodostavat kuivattuja, kovettuneita kuivattuja oliiveja. Nämä oliivit voidaan pakata sellaisinaan, jolloin ne on nesteytettävä ennen käyttöä, tai ne voidaan pakata öljyyn öljykovetettujen oliivien valmistamiseksi.
Öljyn kovetusta varten oliivit pakataan yksinkertaisesti ilmatiiviiseen astiaan ja sitten kaadetaan niiden päälle öljyä niiden peittämiseksi. Monilla alueilla käytetään maustettuja öljyjä, ja ainesosat, kuten rosmariini ja timjami, ovat hyvin yleisiä. Öljy nesteyttää oliiveja hieman, jolloin ne näyttävät täyteläisemmiltä, ja säilyttää ne, jotta ne voidaan varastoida tai kuljettaa.
Usein öljykovetettuja oliiveja valmistetaan niiden kuopista, joten niiden syömisessä on noudatettava varovaisuutta. Niitä voidaan käyttää laajan valikoiman ruokia. Monet ihmiset nauttivat mielellään esimerkiksi käsistä välipalana, ja ne voidaan myös sekoittaa oliivilevyyn, lisätä leivonnaisiin, kun niiden kuopat on poistettu, ja sekoittaa kastikkeisiin. Liian pitkään kypsennetyt öljyt voivat kuitenkin saada epämiellyttävän karvaan maun, joten kun lisäät niitä kastikkeisiin, ole varovainen, jotta ne maistuvat tuoreilta ja maukkailta.
Säilytä avaamattomat öljyssä kovetetut oliivit viileässä, kuivassa paikassa, mieluiten pimeässä. Kun paketti on avattu, voit joko säilyttää ne kylmässä ruokakomeroissasi, jos sellainen on, tai jääkaapissa. Huomaa, että öljy voi pilaantua, joten yritä pitää öljykovetetut oliivit kasvamasta liian lämpimiksi.