Osterisieniä, jotka tunnetaan tieteellisesti nimellä pleurotus ostreatus, kulutetaan yleisesti kaikkialla maailmassa. Sen lisäksi, että ne ovat luonnonvaraisesti korjattuja, niitä myös viljellään voimakkaasti, minkä ansiosta niitä on helposti saatavilla useimmissa ruokakaupoissa sekä tuoreena että kuivattuna. Nämä sienet täydentävät laajaa valikoimaa ruokia hieman makealla, puumaisella maullaan ja selkeällä aromillaan. Monet sienien tunnistamista oppivat etsivät tätä tyyppiä, koska ne on suhteellisen helppo tunnistaa.
Luonnossa osterisieniä kasvaa kuolleiden lehtipuiden rungoissa. Ne suosivat hieman kosteaa lauhkeaa vyöhykettä, ja niitä on runsaasti monissa osissa Yhdysvaltoja, Aasiaa ja Eurooppaa. Sienet ovat valkoisia, niissä on hyvin lyhyet varret, selkeät kidukset ja valkoinen itiöjälki. Sienet kasvavat yleensä rypäissä, ja ne muistuttavat äyriäisiä, joiden mukaan ne on nimetty. Niitä on myös erittäin helppo viljellä ja niitä voidaan kasvattaa hakkeella, puulla ja millä tahansa riittävästi selluloosaa sisältävällä kasvualustalla.
Nämä sienet ovat erittäin herkkiä. Poimiessaan niitä tulee säilyttää paperipussissa jääkaapin erittäin kylmässä paikassa ja käyttää ne viikon kuluessa. Kaupasta ostettujen tulee olla kiinteitä, eikä niissä saa olla jälkiä limasta tai sienimäisyydestä, ja niitä on säilytettävä huolellisesti. Syksyllä kasvavilla on yleensä monimutkaisempi, sitkeämpi rakenne, kun taas kevätlajikkeet ovat herkempiä.
Kuten kaikkien syötävien sienten kanssa, kokemattomien sienenmetsästäjien kannattaa aina matkustaa eri sienilajien kanssa tuntevien ihmisten kanssa. Useat muut tyypit muistuttavat vahvasti osterisieniä, mutta voivat aiheuttaa suolistossa epämukavuutta, jos ne poimitaan ja syödään. Sienenmetsästäjän, joka on epävarma tunnistamisesta ja joka ei voi saada näytettä varmennettua, tulee heittää se pois ja yrittää uudelleen joskus.
Tuoreita osterisieniä lisätään usein keittoihin, kastikkeisiin ja perunoihin. Ne kestävät kohtuullisen hyvin paistamista, varsinkin jos niitä lisätään loppuvaiheessa, ja antavat herkän maun, joka voi tuoda ruokaan uuden ulottuvuuden. Kuivattuja voi käyttää muhennoksissa, täytteissä ja muissa ruoissa, joiden kypsennysaika on pidempi. Kokit voivat rehydroida sieniä kiehuvassa vedessä viidestä kymmeneen minuutiksi, ja ylijäänyt neste voidaan lisätä kastikkeisiin ja muihin ruokiin, jotka voivat hyötyä sienenmakuisesta nesteestä.