Plantain on banaanin läheinen sukulainen, mutta se on yleensä tärkkelyspitoisempaa eikä niin makeaa, joten ne on myös tyypillisesti kypsennettävä ennen syömistä. Lehtimet voidaan joko keittää kuorien ollessa päällä tai pois päältä. Paahdetut piharatat voidaan myös maustaa ja leikata ennen kypsentämistä. Niitä paahdetaan yleensä erittäin kuumassa uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä.
Plantainit ovat banaaniperheen jäseniä, ja ne näyttävät usein hyvin samanlaisilta kuin banaanit. Ne ovat kuitenkin hieman pidempiä ja niillä on paksummat nahat. Näillä hedelmillä voi olla vihreä tai keltainen kuori ennen kypsymistä ja hyvin tummanruskea kuori kypsymisen jälkeen.
Koska piharatat ovat tyypillisesti enemmän tärkkelyspitoisia kuin makeita, ne keitetään lähes aina ennen syömistä. Plantaaneja voidaan keittää monella tavalla. Jotkut ihmiset pitävät parempana friteerattuja piharatamoita, mutta myös soseutetut ja paahdetut piharatat ovat erittäin suosittuja.
Paahdettuja piharatamoita voidaan joskus kypsentää kuorien kanssa. Useimmat ihmiset kuitenkin suosittelevat tämän hedelmän kuoren poistamista ennen sen kypsentämistä. Kuorivat plantainit jättävät usein tahroja käsiin ja sormiin, joten kumi- tai muovikäsineitä voidaan käyttää tämän estämiseksi.
Plantain kuoriminen on tyypillisesti vaikeampaa kuin banaanin kuoriminen. Hedelmien päät on ensin poistettava terävällä veitsellä. Halkeama voidaan sitten leikata hedelmän pituudeksi. Kun tämä rako on tehty, kuori voidaan yleensä poistaa lihasta helposti.
Paahdettuja piharattuja valmistettaessa useimmat ihmiset haluavat leikata lihan viipaleiksi tai paloiksi. Jos sitä ei keitetä heti, tämän hedelmän liha voi muuttua väriltään, aivan kuten banaanin liha. Paahdettujen piharattaiden värimuutosten estämiseksi liha voidaan peittää kylmällä tavallisella vedellä tai kylmällä suolavedellä. Hieman sitruunamehua voi myös auttaa estämään värimuutoksia.
Useimmat ihmiset haluavat myös maustaa paahdettuja piharatamoitaan. Suolaa ja pippuria voidaan ripotella lihan päälle yksinkertaisten mausteiden saamiseksi. Chilepippuria tai cayennepippuria voidaan käyttää myös mausteisiin paahdettuihin piharatamoihin. Öljyä voidaan käyttää myös lihan peittämiseen.
Kun piharatan liha on maustettu ja peitetty öljyllä, se asetetaan yleensä leivinpaperille ja työnnetään kuumaan uuniin. Useimmat kulinaariset asiantuntijat suosittelevat paahdettujen plantainien valmistamista uunissa, joka on esilämmitetty noin 400 ° C tai 450 ° F (noin 205 ° tai 232 ° C). Myös piharatat käännetään yleensä noin puolivälissä kypsennysaikaa, joka kestää yleensä noin 30 minuuttia. Kun lihan ulkopinnat ovat ruskistuneet ja palat ovat pehmeitä, ne voidaan ottaa pois uunista ja tarjoilla.