Paahdetut punaiset perunat ovat punaisia tai kuorittuja perunoita, jotka on paahdettu uunissa. Niitä syödään usein lisukkeena ja ne täydentävät monia erilaisia vihanneksia ja lihaa osana suurempaa ateriaa. Punaisissa perunoissa on usein vähemmän tärkkelystä kuin leivontaperunoissa, joten ne ovat ihanteellisia paahtamiseen, koska ne pysyvät kiinteinä kypsennyksen jälkeen.
Perunarotuja on satoja, vaikka useimmat eivät ole helposti saatavilla Etelä -Amerikan ulkopuolella, missä perunat ovat endeemisiä. Yleisimmin syötävä punaisen perunan lajike tunnetaan nimellä punainen pyöreä peruna tai punainen kuorittu peruna, ja siinä on keskipunertava kuori ja valkoinen liha. Muilla punaisilla perunoilla voi olla kuorta eri punaisissa ja lihan sävyissä, jotka voivat vaihdella kirkkaan valkoisesta syvän oranssiin tai punaiseen.
Perunat tulee pestä ja kuurata juuri ennen keittämistä, koska perunoiden puhdistaminen voi poistaa luonnollisen suojakerroksen, jonka ansiosta perunat säilyvät hyvin pitkään. Punaisia perunoita ei tarvitse kuoria ennen paahtamista, kunhan ne on puhdistettu hyvin. Kun perunat on puhdistettu, ne voidaan heittää öljyyn ja muihin mausteisiin. Suuremmat perunat voidaan leikata ennen paahtamista, yleensä 1 tuuman kuutioiksi.
Kun perunat on päällystetty öljyllä, ne on asetettava leivinpeltiin ja sitten kuumaan uuniin. Uunin lämpötila voi vaihdella huomattavasti, vaikka useimmat kokit valmistavat paahdettuja punaisia perunoita 350–450 Fahrenheit -asteessa (177–232 astetta). Perunoiden paistamiseen kuluva aika riippuu uunin lämpötilasta ja perunoiden tai perunapalojen koosta, mutta useimmat paahdetut punaiset perunat kypsyvät täysin alle tunnissa. Kun ne ovat valmiita, punaiset perunat ovat riittävän pehmeitä, jotta voin veitsi voi helposti liukua sisälle, vaikkakin tarpeeksi lujat, jotta ne säilyttävät muotonsa.
Paahdettuihin punaisiin perunoihin voidaan lisätä useita erilaisia yrttejä ja mausteita. Monet kokit heittävät perunat suolalla, pippurilla, sipulijauheella, rosmariinilla, hienonnetulla valkosipulilla tai cayenne -mausteella. Mitä tahansa näistä tai muista aromeista voidaan paistaa perunoiden kanssa. Kun perunat on kypsennetty, ne voidaan upottaa ketsupiin, smetanaan tai muihin mausteisiin.