Paistettuja vihanneksia valmistetaan yhdistämällä vihanneksia, marinadia ja maustamalla ja paistamalla ne pannulla. Tämä vihannesten kypsennysmenetelmä säilyttää usein ruoan vitamiinit ja kivennäisaineet, koska se valmistaa ruoan nopeasti ja jättää vihannesten keskikohdan osittain raakana. On tavallista paistaa vihanneksia, kuten porkkanaa, paprikaa, kesäkurpitsaa, sipulia ja kurpitsaa. Munakoiso, parsa, sienet ja vihreät pavut ovat myös suosittuja paistettuja vihanneksia.
Lähes mitä tahansa kasviksia voidaan paistaa, ja on tavallista valmistaa vihanneksia tällä tavalla, kun kokki haluaa pitää rakenteen rapeana ja rapeana. Marinadi, joka on valmistettu ainesosista, kuten kasviöljystä, balsamiviinietikasta, suolasta, pippurista, soijakastikkeesta ja hunajasta, voidaan käyttää vihannesten kanssa maun lisäämiseksi. Vihannekset voidaan valmistaa myös yksinkertaisesti harjaamalla niihin öljyä, suolaa ja pippuria ennen paistamista.
Tyypillisesti vihannekset viipaloidaan pituussuunnassa tai leikataan kuutioiksi tai neliöiksi. Sienet, vihreät pavut, vauvan porkkanat tai muut pienet vihannekset jätetään usein kokonaisiksi. Kun vihannekset on asetettu broileripannuun, ne harjataan yleensä öljyllä tai kaadetaan seoksen päälle marinadia ennen paistamista. Haluttaessa vihannekset voidaan paistaa ilman öljyä tai marinadia. On myös tavallista, että monet kokit lisäävät yksinkertaisesti ripauksen suolaa ja pippuria ennen paistamista.
Vihannesten paistamiseen kuluva aika riippuu määrästä ja siitä, kuinka rapea tai pehmeä kokki haluaa ruoan olevan. Kokki voi myös kääntää vihanneksia usein paahtoprosessin aikana, koska näin koko ruokalaji kypsyy tasaisesti. Yleensä paistettujen vihannesten paistaminen ei vie huomattavan kauan, ellei kokki halua, että vihannekset ovat pehmeitä ja perusteellisesti kypsennettyjä.
Paistetut vihannekset täydentävät erilaisia ruokia ja niitä voidaan syödä monenlaisten ruokien kanssa. Monet kokit nauttivat paahdettujen vihannesten sekoittamisesta riisin, nuudelien tai kastikkeen kanssa, jotta saadaan terveellinen ja maukas ateria, jossa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Vihanneksia voi myös syödä vuoan, paahdetun lihan, kalan ja pastan lisukkeena. Paistettuja vihanneksia voidaan lisätä myös voileipiin, salaatteihin, burritoihin ja keittoihin.
Vihannesten paahtaminen on usein terveellisempää kuin niiden paistaminen tai keittäminen, koska se yleensä sallii vihannesten sisäpinnat pysyä rapeina. Rapeammat, kiinteät vihannekset ovat tyypillisesti terveellisempiä, koska niitä ei kypsennetä niin kauan eivätkä ne menetä niin paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Vähemmän öljyn, suolan ja rasvan lisääminen vihanneksiin tekee niistä myös terveellisempiä.