Puristetut evästeet ovat tyypillisesti evästeitä, jotka valmistetaan käyttämällä evästepistoolia tai vastaavaa laitetta, joka mahdollistaa evästeen taikinan puristamisen suulakepuristetun suuttimen läpi leivinpaperille. Tällaiset evästeet ovat usein muotoja tai kuvioita, ja ne voivat olla pisarakokoisia tai valmistettuja pidemmiksi taikinakaistaleiksi tai -putkiksi ennen paistamista. Vaikka puristetut evästeet valmistetaan helposti ympäri vuoden, ne valmistetaan usein lomille tai muille juhlatilaisuuksille, mikä johtuu usein siitä, että evästeet on helppo muotoilla juhlaksi.
Pehmeää taikinaa käytetään tyypillisesti puristettujen evästeiden valmistukseen, jotka valmistetaan usein yksinkertaisesti voista, jauhoista, kananmunasta ja sokerista. Tämän taikinan yksinkertainen luonne tarkoittaa, että se ei yleensä vaadi jäähdytystä tai jäädyttämistä ennen käyttöä, minkä vuoksi taikina on helppo ja melko nopea valmistaa. Maukkaampia evästeitä varten voidaan lisätä muita ainesosia, kuten vaniljauutetta, manteliuutetta ja maustettuja liköörejä, kuten konjakkia, rommia, sitruunalipeää, kuten limoncelloa ja kahvilipeää. Jos kuitenkin käytetään tällaisia maustettuja lisäaineita, saatetaan tarvita enemmän jauhoja, jotta suulakepuristettava taikina pysyy sopivan sakeana.
Evästeiden puristaminen tai puristaminen tapahtuu tyypillisesti käyttämällä evästepistoolia tai evästepuristinta, jonka avulla taikina voidaan laittaa suureen putkeen ja puristaa sitten kärjen läpi leivinpaperille. Pienemmille evästeille tai puristetuille evästeille, joissa on yksityiskohtaisempia yksityiskohtia, voidaan käyttää kakun koristeluun käytetty koristepussi, jonka taikina puristetaan kärjen läpi. Tämä voi mahdollistaa erittäin hienojen evästeiden luomisen, jotka voivat olla melko herkkiä ja leivotaan odottamattomiin muotoihin tai malleihin. Vaikka puristetut evästeet ovat yleensä herkullisia itsessään, ne voidaan myös upottaa suklaaseen, jauhemaisen sokerin päälle tai tarjoilla jäätelön kanssa, jotta maku paranee entisestään ja siitä tulee leppoisampi tai vaikuttavampi loma -jälkiruoka.
Eräs erityisen suosittu puristetun evästeen tyyppi on saksalainen lomakeksi nimeltä Spritzgebäck, joka kirjaimellisesti tarkoittaa “ruiskutettua leivonnaista”. Nimi viittaa tapaan, jolla nämä puristetut evästeet suihkutetaan tai ruiskutetaan pussista tai evästepuristimesta ja leivinpannulle, ja muita puristettuja evästeitä kutsutaan joskus “spritz -evästeiksi”. Tämäntyyppiset evästeet valmistetaan tyypillisesti pitkiksi viivoiksi tai palkeiksi, jotka voivat kiertyä tai kiertyä itseään kohti, yleensä muotoillulla suulakepuristimella, joka lisää tekstuuria pitkiin evästeisiin.