Paistetut sienet ovat mitä tahansa monista syötävistä sienilajeista, jotka on päällystetty jauhoilla tai taikinalla ja kypsennetty kuumassa öljyssä, kunnes päällyste on rapea ja sienet ovat menettäneet osan kosteudestaan ja muuttuneet hieman tiheiksi. Tällaiset sienet ovat suosittuja alkupalana ja osana suurempaa ateriaa tai salaattia. Niitä tarjoillaan usein jonkinlaisen kastikastikkeen kanssa, joka voi olla raskasta ainesosilla, kuten piparjuurilla tai majoneesilla. Paistettujen sienien ulkopinnoite voi olla kevyttä jauhoja tai se voi olla tempura- tai olutpohjaista taikinaa, jonka on annettu levätä jonkin aikaa ennen käyttöä. Useimmissa resepteissä tarvitaan valkoisia nappisieniä, vaikka voidaan käyttää melkein mitä tahansa vanhemmista cremini -sienistä shitake- tai hienonnettuihin osterisieniin.
Sienet valmistetaan syväpaistamiseen voimakkaalla puhdistuksella, joka poistaa lian tai muut hiukkaset, erityisesti korkin alla olevista kiduksista. Varsia ei tarvitse poistaa, vaikka monet kokit leikkaavat ne alas korkin pohjan mukaan luodakseen vankan ja kompaktin muodon. Reseptit vaativat joskus kidusten poistamista korkista, vaikka tämä on enimmäkseen esteettinen valinta, eikä sillä ole suurta vaikutusta friteerattuihin sieniin, ellei leipomiseen tarvita enemmän tilaa.
Sienen paistamiseen käytetty taikina vaihtelee reseptin mukaan. Perusversio sisältää vain jauhot, munat ja veden, jotka sekoitetaan keskenään, kunnes ne sekoittuvat hyvin. Joskus olutta käytetään lisäämään rapeutta. Kevyempiä pinnoitteita voidaan valmistaa lisäämällä veden määrää, jolloin saadaan ilmava tempuramainen rakenne. Muita ainesosia voivat olla korppujauhot, maissijauho, murskatut maissihiutaleet ja mausteet, kuten cayennepippuri.
Kun sienet on kastettu taikinaan, niiden voidaan antaa levätä muutaman minuutin ajan leivinpannulla, jotta ylimääräinen taikina valuu pinnalta ja taikina kuivuu vain vähän. Friteerattujen sienien öljyn on oltava alueella 350 ° Fahrenheit-375 ° F (noin 176 ° C-190 ° C), jotta se keittää taikinan. Kun jokaista erää lisätään, lämpötilaa seurataan, koska liikaa paistettujen sienien kypsentäminen kerralla voi alentaa öljyn lämpötilan liian pitkälle.
Paistettuja sieniä voidaan tarjoilla paperipyyhkeellä kuivumisen jälkeen, kun ne ovat kypsenneet. Välipalana tai alkupalana niitä voi käyttää kastikkeiden, kuten marinaran, venäläisen tai karjatilakastikkeen tai piparjuurikastikkeen kanssa. Sienet voidaan viipaloida tai lisätä kokonaisina vihreään salaattiin tai niitä voidaan käyttää muiden paistettujen ainesosien kanssa, kuten friteerattuja simpukoita, ostereita tai vihanneksia.