Friteeratut siivet ovat tyypillisesti kana- tai kalkkunansiipiä, jotka on paistettu öljyssä. Leivotut tai paistetut ilman päällystä, nämä siivet ovat erittäin suosittu ruoka, jota kulutetaan välipalana tai täysipainoisena ateriana. Näiden siipien ruoanlaitto voi olla hyvin yksinkertainen tai monimutkainen asia riippuen kokin käyttämästä reseptistä. Siellä on etelätyylisiä friteerattuja siipiä, Buffalo-kanansiipiä ja aasialaistyylisiä paistettuja siipiä. Monilla kodinvalmistajilla on myös omat ainutlaatuiset perhereseptinsä sukupolvien välityksellä.
Siivet paistetaan hyvin, ja kokit ovat ylpeitä siipien rapeudesta tai rapeudesta. Kokit yrittävät löytää valmiita siipiä, ja jos he eivät löydä, he leikkaavat siiven kärjet itse. He leikkaavat myös siivet kahteen osaan nivelissä. Vaikka he pitävät tuoreista siipistä, jäädytetyt siivet tulevat myös hyvin ulos paistettuna.
Jos kokit käyttävät jäädytettyjä siipiä, odottavat siipien sulamista ja saavuttavat huoneenlämpötilan ennen niiden käyttöä. Kääntymättömissä siipissä voi vielä olla jääkiteitä. Tämä aiheuttaa paljon ei -toivottuja roiskeita, kun siivet upotetaan kuumaan öljyyn.
Paistettujen siipien valmistamiseksi ilman pinnoitetta kokit voivat marinoida ne suoraan valitsemillaan mausteilla ja mausteilla. Rapean päällysteen pääainesosat ovat jauhot, suola ja yrtit tai mausteet. Jotta siivet saavat rapean pinnoitteen, kokit voivat sekoittaa kaikki ainekset hyvin ja rullata siivet pinnoitteessa, kunnes ne ovat tasaisesti päällystettyjä. Vaihtoehtoisesti ne voivat myös laittaa kaikki ainekset suljettuun muovipussiin, lisätä siivet ja ravistaa pussia perusteellisesti.
Jotkut kokit voivat säilyttää päällystetyt siivet jääkaapissa noin tunnin ajan ennen paistamista. Friteerauslaitteen avulla mehukkaiden friteerattujen siipien valmistaminen on helppoa. Kokit asettavat rasvakeittimen lämpenemään noin 375 asteeseen tai 190 asteeseen. He laittavat siivet koriin ja laskevat ne varovasti lämmitettyyn öljyyn.
Tuoreet siivet tarvitsevat kypsennykseen noin 10 minuuttia tai vähemmän, kun taas jäädytetyt siivet tarvitsevat noin 12 minuuttia tai vähemmän. Kokit ovat varovaisia, ettet täytä koria siipillä, muuten ne voivat paistaa väärin ja päätyä rasvaisiksi. Ne lisäävät tyypillisesti yhden kerroksen siipiä ilman ylikuormitusta korin pohjaan. Paistamisen aikana kokit voivat ravistella koria satunnaisesti, jotta siivet eivät tartu toisiinsa.
Pienemmät siivet paistuvat vähemmän kuin suuret siivet. Tarkistaakseen, ovatko ne valmistuneet, kokit voivat odottaa, kunnes siivet kelluvat huipulle tai muuttuvat ihanan kullanruskeiksi. Vaihtoehtoisesti ne voivat leikata siiven paksuimpaan kohtaan ja tarkistaa, onko liha valkoinen. Saadaksesi rapeampia friteerattuja siipiä, kokit odottavat noin minuutin tai enemmän sen jälkeen, kun ne ovat aloittaneet kellumisen.
Paistetut siivet jätetään valumaan talouspaperin päälle. Ne on helppo pitää lämpiminä leivinpaperilla uunissa, jos niiden tarjoaminen viivästyy. Kokit lisäävät kastikkeen siipiin ja heittävät ne kulhoon, kunnes ne saavat tasaisen pinnoitteen, jotta ne tarjoillaan paukulla. Makea-hapan, hunaja-sinappi ja grilli ovat suosittuja kastikkeita.