Paistetut vihreät tomaatit ovat perinteinen lisuke Amerikan etelässä. Tätä ruokaa syödään myös joissakin pohjoisissa kotitalouksissa, ja se on hiipinyt muuallekin maailmaan. Hyvin valmistetut paistetut vihreät tomaatit ovat rapeita, hieman pistäviä ja täynnä makua. Kuten muutkin paistetut ruoat, ne ovat parhaita kuumana tarjoiltuna, koska ne voivat maistua rasvaiselta, maustavalta tai raskaalta kylmänä.
Paistetuissa vihreissä tomaateissa käytetyt vihreät tomaatit eivät ole kypsinä vihreitä, vaan kypsymättömiä tomaatteja. Joskus voi olla vaikeaa saada hyviä vihreitä tomaatteja, ja viljelijöiden markkinat ovat paras lähde. Myös tomaatin laadulla on suuri merkitys: esimerkiksi ruokakaupan jauhemaiset, kovat, kypsymättömät tomaatit maistuvat paahdettuna jauhemaiselta ja miedolta. Puutarhan tuoreet vihreät tomaatit ovat usein ihanteellisia olettaen, että niillä on pääsy niihin.
Perinteisesti paistettuja vihreitä tomaatteja valmistetaan leikkaamalla tomaatit paksuiksi pyöreiksi, kastamalla ne kirnupiimään ja ruoppaamalla ne sitten maissijauhoon. Tätä tekniikkaa käytettäessä voi kuitenkin olla vaikeaa estää maissijauhon kuoren putoaminen kypsennyksen aikana. Tämän seurauksena jotkut kokit haluavat perustaa monimutkaisemman kokoonpanolinjan, joka sisältää munanpesun.
Munanpesua varten tomaatit kastetaan kirnupiimään, ruopataan suolalla ja pippurilla maustettuihin jauhoihin ja ajetaan sitten vatkattujen munien astian läpi ennen kuin ne rullataan maissijauhoksi. Ohuemman koostumuksen saamiseksi voidaan käyttää maissijauhon ja maissijauhon tai maissijauhon ja tavallisen jauhon seosta. Tässä vaiheessa tomaatit ovat valmiita paistettavaksi.
Paksu paistinpannu on ihanteellinen paistamiseen, ja siinä on ohut kerros öljyä tai rasvaa, perinteinen paistoväline paistetuille vihreille tomaateille. Paistettuja vihreitä tomaatteja kypsennetään molemmilta puolilta useita minuutteja, jolloin kuori muuttuu rikas kullanruskeaksi ja pehmentää tomaattia. Ne tarjoillaan usein sellaisenaan, vaikka jotkut ihmiset lisäävät kuumaa kastiketta, sitruunaa tai suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vihreät tomaatit sopivat tähän ruokaan, koska ne ovat edelleen kiinteitä. Kypsät tomaatit hajoavat kypsennysprosessissa ja muuttavat paistinpannusta tomaattien ja maissitärkkelyksen likaista, liimaista sotkua. Munan käyttö auttaa myös pitämään komponentit yhdessä varmistaen, että tuloksena on siististi kypsennetty tomaatti.