Muffinssityypit on yleensä nimetty yhden tärkeän ainesosan mukaan. Taatelimuffinit ovat siis mitä tahansa muffinsseja, jotka keskittyvät päivämäärän hedelmiin. Nämä hedelmät tarjoavat erilaisia terveysvaikutuksia. Monet muffinit, joissa käytetään taatelia, sisältävät myös muita terveellisiä ainesosia, kuten jyviä tai muita hedelmiä. Terveysruoan ainesosien lisäksi taatelimuffinit sisältävät usein mausteita tai muita ainesosia, jotka on tarkoitettu täydentämään taatelien makua.
Kulinaarisesti sana “päivämäärä” viittaa taatelipalmen hedelmään. Päivämäärät ovat tummanruskeita, ja useimmilla lajikkeilla on punainen sävy. Riippumatta erityisestä sävystä, hyvän päivämäärän, joka sopii ihmisravinnoksi, pitäisi olla tasainen väri kaikkialla. Näillä pienillä soikeanmuotoisilla hedelmillä on vahamainen, hieman ryppyinen kuori, mutta niitä ei tule ostaa tai käyttää resepteissä, jos nämä nahat halkeavat. Syömisen jälkeen niillä on pureskeltava rakenne ja lievästi makea maku.
Päivämäärät tarjoavat myös useita terveyshyötyjä. Hedelmä on runsaasti kuitua ja sisältää runsaasti kaliumia ja mangaania. Muut mineraalit, kuten kalsium, rauta, kupari, sinkki ja magnesium, näkyvät myös päivämäärän hedelmissä pienemmissä prosenttiosuuksissa. Toinen etu on polyfenoleiksi kutsuttujen antioksidanttien läsnäolo, jotka auttavat edistämään tervettä sydäntä. Lisäksi päivämäärillä on hyvin vähän epäterveellisiä ominaisuuksia, koska ne eivät sisällä rasvaa, natriumia ja kolesterolia.
Muffinsseissa tuoreet taatelit pilkotaan ja leikataan hienoiksi paloiksi ennen muffinitaikinan lisäämistä. Luonnollisesti kuivattuna hedelmänä taatelit lisätään usein aivan kuten rusinoita tai luumuja voidaan lisätä leivonnaiseen. Muffinssireseptit vaativat harvoin, jos ollenkaan, kuivattuja taateleita, joilla on kova, rapea rakenne.
Monet ihmiset pitävät päivämääriä terveysruoana, joten ne yhdistetään usein muiden terveellisten ainesosien kanssa resepteissä. Taatelimuffinit sisältävät usein vähintään yhden täysjyväviljan, ellei useampia. Yleisimmin käytettyjä jyviä ovat kaura ja täysjyvä. Joskus päivämäärän muffinssireseptit voivat sen sijaan käyttää hienoksi paloiksi jauhettua viljaa. Jotkut reseptit käyttävät kuitenkin tavallisia yleisjauhoja täysjyväjauhojen sijasta.
Terveysruoan ainesosien lisäksi taatelimuffinit sisältävät yleensä useita ainesosia, joiden tarkoituksena on laajentaa ja täydentää taatelien luonnollista makua. Monissa resepteissä käytetään ruskeaa sokeria valkoisen rakeisen sokerin sijasta, koska ruskealla sokerilla on syvempi, rikkaampi maku, joka lisää ulottuvuutta muffinssin yleiseen makuun. Jotkut leipurit käyttävät mieluummin vaniljauutetta resepteissään. Muut ihmiset kuitenkin rikastuttavat makua käyttämällä leivonnaisiin sopivia mausteita, kuten kanelia, inkivääriä tai jopa kurpitsapiirakkaa.
Jotkut päivämäärän muffinien muunnelmat käyttävät toista keskeistä ainesosaa ja nimeä muffini uudelleen sen mukaan. Esimerkiksi päivämäärän muffinssia, joka sisältää kurpitsaa, voitaisiin kutsua kurpitsan päivämäärän muffiniksi, mutta sitä ei todennäköisesti kutsuttaisi vain päivämäärän muffiniksi, koska siinä on muutakin kuin päivämäärät. Toissijaiset keskeiset ainesosat, kun ne lisätään muffineihin, sisältävät yleensä jonkinlaista hedelmäistä makua, kuten appelsiinia tai banaania, tai jonkinlaista pähkinää, kuten saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä.