Pakastekuivatut vihannekset ovat niitä, jotka on jäädytetty ja joista on poistettu kaikki vesi. Tämä mahdollistaa niiden säilyttämisen pitkiä aikoja ilman jäähdytystä. Tämä säilytysmenetelmä on suosittu elintarvikkeissa, jotka on suunniteltu pitkäaikaiseen varastointiin, kuten hätävalmiuksiin tarkoitettuihin elintarvikkeisiin. Sitä käytetään myös leirintäruokien luomiseen, joita on helppo kuljettaa ja jotka on helppo valmistaa.
Vaikka kylmäkuivattuja vihanneksia voidaan valmistaa lähes kaikentyyppisistä vihanneksista, jotkut lajikkeet ovat yleensä suositumpia ja yleisemmin valmistettuja tällä tavalla kuin toiset. Perunat, porkkanat, maissi ja sipulit ovat usein kylmäkuivattuja. Muita suosittuja vaihtoehtoja ovat paprikat, herneet ja vihreät pavut. Vielä muita kylmäkuivattuja vihanneksia on saatavana eri toimittajilta, ja ostoksilla voi löytää melkein mitä tahansa.
Pakastekuivattujen vihannesten säilyvyysaika vaihtelee suuresti tuotemerkin mukaan, yleensä elintarvikkeiden pakkaamiseen käytetyn prosessin vuoksi. Kylmäkuivausprosessi eliminoi suurimman osan varastoidun ruoan mahdollisista pilaajista, kuten hyönteisistä ja bakteereista, mutta kylmäkuivaus yksin ei suojaa laatua pitkiä aikoja. Kun ruoka altistuu hapelle, jopa pieninä määrinä, ruoka alkaa hajoaa.
Kaiken hapen poistaminen pakkauksesta on paras tapa säilyttää kylmäkuivatut vihannekset ja muut pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitetut elintarvikkeet. Eliminoimalla happea elintarvikkeiden laatu ja turvallisuus säilyvät pitkään. Tämä ongelma ratkaistaan kahdella tavalla.
Ensimmäinen tapa, jolla pakastekuivatut vihannekset valmistetaan pitkäaikaiseen varastointiin, on lisätä happea imevä tuote. Tämä tuote asetetaan tölkkiin ruoan kanssa, ja se neutraloi kaiken hapen, joka imeytyy tölkkiin ajan myötä. Säiliö on tyhjiötiivistetty ja happea absorboiva materiaali suojaa ruokaa pitkään, yleensä noin 10 vuotta. Sen jälkeen se ei enää pysty absorboimaan happea ja ruoka alkaa hajota.
Kylmäkuivattujen vihannesten säilyttämiseksi paljon pidempään aikaan käytetään tyypillisesti typen huuhtelua. Tämä prosessi edellyttää, että tölkit ja niiden sisältämät elintarvikkeet on täytetty typellä ennen niiden sulkemista. Typpi on luonteeltaan sellainen, että se luo positiivisen sisäisen paineen. Tämä tarkoittaa sitä, että tölkin sisällä oleva typpi työntyy hieman ulospäin, jolloin happi ei pääse sisään. Tämä johtaa elintarvikkeisiin, joita voidaan säilyttää jopa 30 vuotta ja jotka silti säilyttävät tekstuurinsa, värinsä ja maunsa.