Palmun sydämet ovat tietyntyyppisten villien ja kotieläinpalmujen ytimiä tai sydämiä, mukaan lukien pejibaye tai persikka, palmito jucara, acai, sabal ja kookos. Ne tunnetaan myös yleisesti kämmenen, palmiton, suokaalin tai chontan sydämenä. Viljelty ja korjattu Brasiliassa, Ecuadorissa, Costa Ricassa, Havaijilla ja Floridassa, muun muassa kämmenen sydämet ovat norsunluun värisiä, putkimaisia ja tyypillisesti hieman makeita ja kiinteän ja rapean tekstuurisia. Säilötyt lajikkeet ovat yleensä pehmeämpiä.
Koska tuoreita palmusydämiä voi olla vaikea korjata, niitä pidetään usein gourmet -ainesosana, joka voidaan korvata marinoiduilla artisokkasydämillä tai parsalla. Ne ovat hieman yleisiä Etelä -Amerikan, Karibian ja Aasian ruuanlaitossa, ja ne sisältyvät salaatteihin, hedelmä jälkiruokiin ja jopa pizzoihin ja voileipiin Brasilian kaltaisissa maissa.
Kesytetty persikka- tai pejibaye -palmu on tämän tuotteen yleinen lähde, koska kasvit kasvattavat useita varret, mikä vähentää ytimien korjuukustannuksia. Sadonkorjuuta varten kämmenvarren tai varren kuori poistetaan, minkä jälkeen ydin tai sydän jättää valkoisen kuidun kerroksen. Sydämet leikataan tyypillisesti kuutioiksi ja kulutetaan raakana salaateissa, ja ne ovat yleisiä tarjouksia salaattibaareissa kaikkialla Etelä- ja Keski -Amerikassa. Vihannes voidaan myös höyryttää, hauduttaa, friteerattua, sekoitettua paistettua, paistettua tai keitettyä ja lisätä pastaa, nuudelia, riisiä ja keittoastioita.
On olemassa monia erilaisia Etelä- ja Keski -Amerikan salaattireseptejä, jotka vaativat palmun sydämiä. Cost Ricassa tyypillinen palmusalaatin sydän koostuu hienonnetusta punaisesta ja keltaisesta paprikasta, hienonnetusta persiljasta ja palmusydämistä, joita tarjoillaan salaatinlehtien päällä ja sitruunamehun, Dijonin sinapin, oliiviöljyn, suolan ja kananliemi. Suosittu brasilialainen versio voi sisältää pinaattia ja ohuesti viipaloituja palmusydämiä, jotka on täynnä seesaminsiemeniä ja tamarindikastiketta, joka on valmistettu seesamiöljystä, tamarindimassasta, suolasta ja riisiviinietikasta. Kasvis tarjoillaan myös usein pähkinöiden ja marjojen, kuten saksanpähkinöiden ja mansikoiden, kanssa.
Kämmenen sydämen nauttiminen voi tarjota useita terveyshyötyjä, mukaan lukien lisääntynyt ravintokuitu. Kasvissa on myös vähän rasvaa ja kolesterolia, mutta se on hyvä proteiinin, kaliumin, C -vitamiinin, kalsiumin, raudan, magnesiumin, mangaanin ja sinkin lähde. Yksilöiden, jotka yrittävät vähentää natriumin saantia, tulisi käyttää tätä tuotetta kohtuudella vihanneksen suuren natriumpitoisuuden vuoksi. Ne voidaan säilyttää jääkaapissa muussa kuin metallisessa astiassa omassa nesteessään enintään viikon ajan ennen kuin ne pilaantuvat.