Patatas bravas ovat suosittu välipala tai alkuruoka espanjalaisessa keittiössä; se valmistetaan valkoisista perunoista ja mausteisesta tomaattikastikkeesta. Tämäntyyppinen alkuruoka tunnetaan espanjan kielellä tapasina, ja se tarjoillaan yleensä juomien kanssa baarissa. Tällaisia perunaruokia on eri muodoissa, on keitettyjä, paistettuja ja paistettuja patatas bravas. Mukana olevan tomaattikastikkeen valmistamiseen on myös erilaisia tapoja.
Jotta astia saadaan perusmuodossaan, valkoiset perunat kuoritaan ensin ja upotetaan suolaveteen noin puoleksi tunniksi. Seuraavaksi perunat kuivataan ja keitetään, kunnes ne pehmenevät hieman. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi ja hienonnetut perunanpalat maustetaan suolalla ja pippurilla ennen paistamista kasviöljyssä, yleensä oliiviöljyssä. Perunat paistetaan, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi, ja sitten ne asetetaan sivuun talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Joissakin tapauksissa perunat voidaan paistaa paistetun sijasta; niitä voidaan käyttää myös vain keitettyinä.
Patatas bravas -kastike valmistetaan pohjimmiltaan kypsien tomaattien soseutuksella ja tomaattisoseen lisäämällä erilaisia vihanneksia ja mausteita. Kastikkeessa käytetyt pääainesosat vaihtelevat alueellisten ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan ja sisältävät yleensä pippuria, suolaa, sokeria, etikkaa, sitruunamehua, chiliä, pippuria, paprikaa, TABASCOa, majoneesia, sipulia, kuminaa, valkosipulia, korianteria ja persiljaa. Kastike on usein erittäin kuuma ja mausteinen, mutta sitä voidaan säätää halutun maun mukaan.
Tomaattikastiketta voidaan käyttää sellaisenaan tai sitä voidaan kuumentaa muutaman minuutin ajan ja kaataa sitten lämpimänä perunoiden päälle. Sen voidaan myös antaa jäähtyä ennen käyttöä, tai joissakin tapauksissa se voidaan jäähdyttää ja kaada sitten perunoiden päälle. Yleensä on parasta kaada kastike keitettyjen, paistettujen tai paistettujen perunoiden päälle juuri ennen tarjoilua; jos kastike kaadetaan hyvin etukäteen, perunat imevät liikaa kastikkeesta ja muuttuvat märkäksi. Mausteisen tomaattikastikkeen lisäksi patatas bravas -ruokaa voi syödä juuston, omlettien, paistetun kanan, paistetun kalan, paistettujen simpukoiden ja monien muiden täytteiden kanssa. Patatas bravasia voi tilata monista espanjalaisista baareista ja ravintoloista.