”Voipavut” ovat yleinen nimi Phaseolus lunatukselle, joka on monien mielestä vihannes. Niitä verrataan usein tavallisempaan lima -papuun, ja molemmilla on monia yhtäläisyyksiä – mutta useimmat puutarhurit väittävät, että ne eivät itse asiassa ole samanlaisia, vaikka ne ovatkin samanlaisia. Ne ovat hyvin yleisiä Amerikan eteläisen ruoanlaiton perinteissä, ja ne ovat myös monissa Välimeren ruokia.
Perusominaisuudet
Voi pavut ovat tyypillisesti valkoisia tai kermanvärisiä ja ovat litteitä ja hieman kaarevia. Niiden pituus on tyypillisesti 0.25–1 tuumaa (noin 0.6–2.5 cm). Joissakin lajikkeissa on täpliä ruskeita tai syvän violetteja pilkkuja, vaikka useimmiten nämä värihäiriöt rajoittuvat kotitekoisiin lajikkeisiin-valtaosa kaupallisesti saatavista papuista on tasaisesti kermanvärisiä.
On olemassa kaksi teoriaa siitä, kuinka pavut ansaitsivat puhekielen. Ensimmäinen koskee niiden väriä; useimmat ovat tuoreen kerman voin sävyä. Maku voi olla myös alkuperä, koska pavut ovat pehmeitä, melkein voimaisia kypsennyksen jälkeen.
Suhde Lima Beansiin
Voi pavut ovat geneettisesti hyvin samankaltaisia kuin limapavut, ja on jonkin verran kiistaa siitä, ovatko ne todella erilaisia limapavuja vai eivät. Useimmat limas ovat hieman suurempia, ja niissä on vihreä sävy, vaikka niiden tiedetään olevan pienempiä; joskus ne ovat jopa valkoisia.
Puutarhanhoitajat ovat tyypillisesti samaa mieltä siitä, että limapavuja viljeltiin alun perin Etelä -Amerikan vuoristoalueilla, kun taas voin pavut ovat peräisin Meksikon lämpimämmästä ilmastosta. Ne ovat geneettisesti samanlaisia, ja niitä voidaan usein käyttää resepteissä. Useimmat palkokasvien harrastajat kiistävät väitteen, että ne ovat yksi ja sama.
Kulinaariset käyttötavat ja suosio
Voi papuja käytetään hyvin yleisesti Amerikan eteläisen keittiössä. Ne keitetään usein ja tarjoillaan yksin lisukkeena, yleensä maustettuna vain suolalla ja pippurilla sekä hiukan voilla. Ne ovat myös voimakkaasti vuoka- ja papukakuruokia. Jotkut kokit lisäävät niitä myös maissileipään, keittoihin, patoihin ja chiliin.
Saatavuus ja kasvukausi
Tuoreet pavut saavuttavat yleensä sadon huippunsa loppukesällä. Puutarhurit yleensä istuttavat ne heti vuoden viimeisen pakkan jälkeen, koska ne ovat melko herkkiä kylmälle maaperälle. Kasvit on yleensä panostettava, koska useimmat kiipeävät; ne tuottavat yleensä siemenpalkoja alkukevääseen mennessä, ja niistä kehittyy täysikasvuisia papuja kesän puolivälistä myöhään. Siemenpalot on usein varattu seuraavan kauden kasvulle, vaikka siemeniä on saatavana myös monista taimitarhoista ja kaupallisista puutarhanhoitokeskuksista.
Pavujen suosio on johtanut siihen, että monet kaupalliset elintarviketuotantoyritykset pakkaavat ne ja myyvät niitä ympäri vuoden. Säilötyt lajikkeet ovat suosituimpia, vaikka joskus voidaan ostaa myös kuivattuja tai jäädytettyjä versioita. Useimmat kokit mieluummin työskentelevät tuoreiden papujen kanssa, mutta laaja kaupallinen saatavuus on helpottanut voipapuretseptien tekemistä ympäri vuoden.
Ravintoarvo
Voi pavut pidetään yleensä melko terveellisiä. Ne sisältävät paljon C -vitamiinia, A -vitamiinia ja tiamiinia; ne ovat myös hyvä proteiinin lähde, ja niissä on erittäin vähän kaloreita ja rasvaa. Tietenkin nämä positiiviset ravitsemukselliset hyödyt voidaan varjostaa valmistusmenetelmällä – papujen paloittelu voihin tai paksut kastikkeet voivat tehdä joitakin erittäin kalorisia ruokia.