Peittausmausteet ovat sekoitus mausteita, joita käytetään maustamaan lihaa tai vihanneksia peittausprosessin aikana. Ne kääritään yleensä yhteen kankaaseen tai pieneen pussiin ja keitetään peittausseoksella. Yleensä mausteet poistetaan kypsennyksen jälkeen sen sijaan, että ne maustettaisiin suolakurkulla.
Peittausmausteseoksen valmistuksessa käytetyt ainesosat vaihtelevat suuresti, ja monet reseptit väittävät olevansa perinteisiä tai aitoja. Useimmat amerikkalaiset ja brittiläiset lajikkeet sisältävät korianteria, sinapinsiemeniä, neilikkaa, kanelia, inkivääriä, laakerinlehtiä ja mustapippuria. Intialaiset peittausmausteet käyttävät usein myös kurkumaa, kardemummaa ja chilipippuria.
Jos haluat tehdä suolakurkkua peittausmausteilla, keitä vihannekset pehmeiksi ja valuta sitten. Täytä kattilasi etikalla, suolalla ja sokerilla sekä peittausmausteseoksella ja keitä kasviksia uudelleen 10-20 minuuttia. Kun se on jäähtynyt tarpeeksi, kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje. Muista poistaa peittausmausteseos ennen suolakurkkua.
Peittausmausteita voidaan käyttää monilla muilla tavoilla mihin tahansa reseptiin, joka vaatii lisämaustamista. Jos haluat valmistaa maustettua etikkaa tai oliiviöljyä, lisää pussi suosikkiseostasi pulloon kahden tai kolmen päivän ajan ja hävitä sitten. Anna mausteiden kiehua keiton tai muhennoksen kanssa; ne voivat lisätä syvää makua kotitekoiseen keittoon, mutta voivat myös piristää purkkikeiton makuja. Käytä chutneyn valmistuksessa tai lisää makea versio, joka sisältää kanelia, neilikkaa, maustepippuria, inkivääriä, kardemummaa ja muskottipähkinää, kun valmistat hedelmiä kotitekoiselle maustetulle luumuhyytelölle tai hillolle.
Useimmissa resepteissä mausteiden infuusio on riittävän pitkä maun ja syvyyden lisäämiseksi pääkomponentteihin, mutta tarpeeksi lyhyt tehostaakseen annosta eikä voittamaan sitä. Peittausmausteilla voidaan tuoda esiin hienovaraisia makuja lihoissa, kuten kanissa ja hirvenlihassa. Se on upea patoille, koska se antaa reseptille tarpeeksi makua, joka vastaa sen sydämellisyyttä.
Voit ostaa valmiiksi pakattuja peittausmausteseoksia useimmista ruokakaupoista, mutta voi olla myös hauskaa tehdä itse. Koska seoksella on niin monia käyttötarkoituksia, sinun kannattaa valmistaa iso purkki, jota voit pitää kotona. Kotikäyttöön voit heittää mausteet haluamallasi tavalla, mutta voit myös kerrostaa mausteet huolellisesti kirkkaaseen lasipurkkiin ja lisätä useita palasia juustoa, jotta maustekurkkuista tulee kaunis ja hyödyllinen lahja. Pidä tiiviisti suljettuna, jotta mausteet eivät menetä tehoaan, ja harkitse hieman murskaamista tai paahtamista osassa, jota tarvitset välittömään käyttöön makujen vapauttamiseksi.
Mausteiden peittaamista kokeillaan ehdottomasti. Jos et halua valmistaa suurta erää mausteseosta, voit helposti muokata pieniä annoksia tekemääsi ruokaan. Tutki, mitkä maut tyypillisesti menevät yhteen saadakseen ideoita seoksille, tai varo varovasti tuulta ja kokeile kaikkea, mikä kuulostaa hyvältä yhdessä. Peittausmausteiden käyttö voi olla hyvä tapa oppia makuyhdistelmiä, ja se voi lisätä aivan uusia makuja kaikkeen mummon suolakurkkureseptistä suosikkikeittoon.